https://www.facebook.com/175062789025721/

IMCA - International Mixologist & Culinary Academy, 40/8 Huỳnh Đình Hai, phường 14, quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh, Ho Chi Minh City (2026)

Q: What is the address?

40/8 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh

17/05/2026

SALAD ỨC VỊT ÁP CHẢO SỐT DÂU TẰM (Duck Breast & Mulberry Fine Dining Salad) là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của vịt, vị chua thanh ngọt hậu của dâu tằm tươi, cùng kết cấu giòn tan của các loại rau hạt cao cấp.
1. Nguyên Liệu Phong Phú (Cho 2 khẩu phần)
Phần Salad & Protein
• Ức vịt tươi: 1 miếng (khoảng 250g - 300g), chọn miếng dày, da đều.
• Rau mầm & Xà lách: 50g xà lách Frisée (rau diếp xoăn), 50g xà lách Rocket (tạo vị cay nhẹ), một ít rau mầm củ cải đỏ.
• Trái cây tươi: 50g dâu tằm tươi (chọn quả mọng, không dập), 50g dâu tây (cắt lát mỏng) hoặc việt quất.
• Hạt & Phô mai: 20g hạt dẻ cười (pistachio) hoặc hạt óc chó giã dập, 30g phô mai dê (Goat cheese) hoặc phô mai Feta.
• Thảo mộc: Vài nhánh cỏ xạ hương (thyme), hoa ăn được (edible flowers) để trang trí.
Phần Sốt Dâu Tằm Đặc Biệt (Mulberry Vinaigrette)
• Dâu tằm chín mọng: 100g
• Giấm balsamic: 2 muỗng canh (tạo vị chua sâu và màu sắc sang trọng)
• Mật ong nguyên chất: 1.5 muỗng canh
• Dầu ô liu extra virgin: 3 muỗng canh
• Hành tím băm nhuyễn: 1 muỗng cà phê
• Gia vị: Một chút muối biển, tiêu đen xay mỏng.
2. Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Thực Hiện
Bước 1: Chế biến ức vịt áp chảo (Kỹ thuật Pháp)
1. Dùng dao sắc khía nhẹ hình ca-rô lên phần da vịt (tránh khía vào phần thịt). Thấm thật khô miếng thịt. Ướp đều hai mặt với một chút muối và tiêu.
2. Đặt miếng vịt vào chảo lạnh (không cho dầu), quay mặt da xuống dưới. Bật bếp ở lửa vừa.
3. Áp chảo khoảng 8–10 phút để mỡ vịt tan chảy và phần da đạt độ giòn, vàng óng. Chắt bớt mỡ vịt ra ngoài trong quá trình chiên.
4. Lật mặt thịt, cho vài nhánh cỏ xạ hương (thyme) vào chảo để lấy mùi thơm, áp chảo thêm 3–4 phút (cho thịt chín vừa - medium).
5. Lấy vịt ra, để thịt "nghỉ" (rest) trên thớt khoảng 5 phút trước khi cắt lát mỏng. Bước này giúp giữ nước, thịt sẽ mềm và hồng hào.
Bước 2: Làm sốt dâu tằm đặc biệt
1. Cho dâu tằm, giấm balsamic, mật ong và hành tím vào một nồi nhỏ. Đun lửa nhỏ khoảng 5 phút cho dâu tằm mềm và tiết ra nước ngọt.
2. Dùng muỗng nghiền nhuyễn dâu tằm ngay trong nồi, sau đó lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước sốt mịn màng (bỏ bã).
3. Để hỗn hợp nguội bớt, sau đó dùng phới lồng khuấy đều (hoặc cho vào lọ lắc mạnh) cùng với dầu ô liu, một chút muối và tiêu cho đến khi sốt sánh quyện (emulsify).
Bước 3: Chuẩn bị rau củ
1. Rửa sạch xà lách Frisée, Rocket và rau mầm bằng nước đá để rau giữ được độ giòn ráo tối đa. Sau đó thấm thật khô nước.
2. Trộn nhẹ rau xà lách với 1 muỗng cà phê sốt dâu tằm trước để rau có độ bóng và vị nhẹ, không trộn quá nhiều làm rau bị dập.
3. Nghệ Thuật Trang Trí Fine Dining (Plating)
Để đĩa ăn trông như một bức tranh nghệ thuật tại nhà hàng 5 sao, hãy chọn một chiếc đĩa phẳng to bản, màu trắng hoặc đen để làm nổi bật màu sắc của món ăn.

• Tạo thảm nền: Dùng cọ quét silicon hoặc muỗng lớn múc một ít sốt dâu tằm, quết một đường cong nghệ thuật (Smear) dứt khoát trên mặt đĩa.
• Tạo độ cao (Elevation): Đặt phần rau xà lách đã trộn nhẹ vào giữa đĩa hoặc lệch về một bên, cố gắng xếp rau phồng lên tạo độ cao, không ép dẹt rau xuống.
• Sắp đặt Protein: Cắt góc nghiêng miếng ức vịt (giữ lại màu hồng mọng nước bên trong), xếp 3–4 lát vịt gối lên nhau cạnh phần rau.
• Điểm xuyết chi tiết (Details):
• Rải đều vài quả dâu tằm tươi và lát dâu tây xung quanh.
• Thả nhẹ các vụn phô mai dê và hạt dẻ cười lên trên để tạo sự tương phản về màu sắc (trắng, xanh lục, đỏ tím).
• Hoàn thiện: Dùng chai xịt sốt có đầu nhỏ để chấm vài giọt sốt dâu tằm (Dotting) kích thước to nhỏ khác nhau xung quanh rìa đĩa. Đặt vài bông hoa ăn được và lá mầm lên trên cùng để hoàn tác.
Mẹo nhỏ: Hãy lau sạch rìa đĩa bằng khăn giấy thấm chút giấm trắng trước khi phục vụ để đảm bảo đĩa ăn hoàn hảo không một tì vết. Vị chát nhẹ của ức vịt kết hợp với vị chua ngọt tinh tế của sốt dâu tằm chắc chắn sẽ chinh phục những thực khách khó tính nhất!

17/05/2026

TÔM CHIỀN GIÒN SỐT CHANH DÂY
1. Nguyên Liệu (Cho 2 khẩu phần)
Tôm và Phần Chiên Giòn
• Tôm sú đại hoặc tôm thẻ loại lớn: 6 - 8 con (khoảng 300g, tươi sống).
• Lòng trắng trứng gà: 1 cái.
• Bột bắp (hoặc bột năng): 50g.
• Bột chiên xù Panko: 100g (xay mịn bớt để lớp vỏ thanh lịch hơn, không bị xù xì thô ráp).
• Gia vị ướp: 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 tép tỏi băm nhuyễn vắt lấy nước cốt.
Sốt Chanh Dây Mượt (Passion Fruit Coulis)
• Chanh dây: 3 - 4 quả (lấy phần cốt dịch ruột).
• Bơ lạt Pháp (ví dụ: President): 20g (để lạnh).
• Đường cát trắng: 30g - 40g (điều chỉnh theo độ chua của chanh).
• Muối biển: Một xíu nhẹ (để cân bằng vị).
• Rượu vang trắng: 15ml (tạo hương vị chiều sâu - không bắt buộc).
Đồ Trang Trí (Garnish)
• Lá lạt/Rau mầm: Một ít rau mầm (microgreens) hoặc lá húng tây (thyme).
• Hoa ăn được (Edible flowers): Hoa viola hoặc hoa đậu biếc (tạo điểm nhấn màu sắc).
• Dầu ngò rí (Cilantro oil) hoặc sốt ớt đỏ: Để nhỏ giọt tạo chấm phá trên đĩa.
2. Các Bước Thực Hiện Chi Tiết
Bước 1: Sơ Chế Tôm Khéo Léo (Kỹ thuật Fine Dining)
1. Lột vỏ: Bóc vỏ tôm, giữ lại phần đuôi thật sạch sẽ. Dùng dao nhỏ khía một đường dọc sống lưng để rút chỉ đen.
2. Tạo dáng: Dùng dao khía nhẹ 2-3 đường ngang dưới bụng tôm, sau đó dùng tay nắn nhẹ cho con tôm thẳng ra (khi chiên tôm sẽ thẳng đẹp, không bị cong vòng).
3. Ướp tinh tế: Thấm thật khô tôm bằng giấy bếp. Ướp tôm với nước cốt tỏi, muối, và tiêu trắng trong 10 phút. Lưu ý: Không dùng tỏi băm trực tiếp vì khi chiên sẽ bị cháy đen, mất thẩm mỹ.
Bước 2: Làm Sốt Chanh Dây Mượt Mà (Velvety Sauce)
1. Lọc nước cốt: Cho ruột chanh dây vào rây, chà xát để lấy tối đa phần nước cốt cốt. Giữ lại khoảng 1 muỗng cà phê hạt chanh dây để trang trí sau cùng nếu muốn.
2. Nấu sốt: Cho nước cốt chanh dây, đường, một chút muối và rượu vang trắng vào nồi nhỏ. Nấu ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan và hỗn hợp hơi sánh lại (giảm còn 2/3 thể tích ban đầu).
3. Kỹ thuật "Monté au Beurre": Tắt bếp. Cho từng viên bơ lạt lạnh vào nồi sốt, dùng phới lồng khuấy liên tục cho bơ tan chảy và hòa quyện vào sốt. Kỹ thuật này giúp sốt có độ bóng bẩy, mượt mà và vị béo ngậy đặc trưng của Pháp mà không bị tách dầu.
Bước 3: Chiên Tôm Chuẩn Nhiệt
1. Áo bột 3 lớp:
• Lăn tôm qua một lớp bột bắp mỏng (rũ sạch bột thừa).
• Nhúng qua lòng trắng trứng (giúp lớp vỏ thanh nhẹ hơn dùng cả quả trứng).
• Lăn qua bột chiên xù Panko đã xay hơi mịn.
2. Chiên ngập dầu (Deep-fry): Đun dầu nóng đến khoảng 170°C - 180°C (thử bằng cách thả một chút bột vào, bột nổi lên ngay là được). Thả tôm vào chiên nhanh trong khoảng 2 phút cho đến khi vỏ ngoài chuyển màu vàng chanh / vàng cam nhạt.
3. Thấm dầu: Vớt tôm ra ngay và đặt lên giấy thấm dầu. Tôm chín tới sẽ giữ được độ ngọt và mọng nước bên trong.
3. Nghệ Thuật Bài Trí (Plating)
Phong cách Fine Dining chuộng sự tối giản, tinh tế và có khoảng trống trên đĩa (negative space).
1. Chọn đĩa: Sử dụng đĩa sứ trắng lòng sâu hoặc đĩa phẳng màu đen/tối để làm nổi bật màu vàng của sốt và tôm.
2. Đi nét sốt:
• Múc một muỗng sốt chanh dây đặt vào một bên đĩa, dùng lưng muỗng quẹt một đường dứt khoát thành hình lưỡi liềm (Swoosh).
• Hoặc dùng cọ quét một đường thẳng sốt ngang mặt đĩa.
3. Đặt tôm: Xếp 3 con tôm đan chéo lên nhau hoặc đứng tựa vào nhau một cách kiêu hãnh trên đường sốt (giúp phần bụng tôm không bị mềm do dính sốt quá lâu).
4. Điểm xuyết Garnish:
• Dùng nhíp gắp vài cọng rau mầm và 1-2 cánh hoa ăn được đặt nhẹ nhàng lên thân tôm hoặc bên cạnh.
• Thả vài hạt chanh dây đen nhánh lên phần sốt để tạo sự tương phản.
• Nhỏ vài giọt dầu ngò rí màu xanh lá xung quanh đĩa để tạo hiệu ứng màu sắc tương phản (Vàng - Xanh - Đỏ).
4. Yêu Cầu Thành Phẩm
• Thị giác: Đĩa ăn sạch sẽ, màu sắc rực rỡ, bố cục gọn gàng và có chiều sâu.
• Vị giác: Tôm giòn tan, thịt ngọt đậm vị biển; sốt chanh dây chua chua, ngọt dịu, thơm nức mùi bơ Pháp và không bị gắt.

17/05/2026

🍜PHỞ GÀ HÀ NỘI NÉT DI SẢN TINH TẾ CỦA ĐẤT KINH KỲ

✍Phở gà Hà Nội không chỉ đơn thuần là một món ăn sáng, mà còn là một nét di sản tinh tế, gói gọn cái hồn cốt thanh lịch của mảnh đất kinh kỳ. Nếu phở bò mang đến sự đậm đà, nồng nàn thì phở gà lại chinh phục thực khách bằng sự thanh tao, nhẹ nhàng và đầy tinh tế.
Dưới đây là những giá trị văn hóa đặc trưng làm nên thương hiệu phở gà Hà Nội:

1. Sự tinh tế trong nước dùng
Nước dùng phở gà Hà Nội nguyên bản phải trong vắt như hổ phách, không có váng mỡ dày. Người làm phở phải ninh xương gà cùng với hành khô và gừng nướng kỹ để tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên, không gắt. Cái khéo léo của người nấu nằm ở chỗ giữ cho nước luôn nóng hổi nhưng vẫn giữ được độ thanh nhẹ, thơm thoang thoảng mùi thảo mộc.

2. Nghệ thuật chọn và chế biến nguyên liệu
Thịt gà dùng trong phở thường là gà ta, loại gà đi bộ thịt chắc, da vàng óng.
Thịt gà: Được cắt mỏng một cách khéo léo, miếng thịt có cả lớp da giòn dai và phần thịt ngọt lịm.
Bánh phở: Phải là loại bánh phở tươi, sợi mỏng, mềm nhưng không nát, giúp thấm đều nước dùng.
Gia vị đi kèm: Không thể thiếu lá chanh cắt sợi chỉ li ti, một chút hành hoa và rau mùi. Chính mùi thơm của lá chanh là chìa khóa kích thích vị giác, tạo nên bản sắc riêng biệt cho phở gà.

3. Phong cách thưởng thức chậm rãi
Người Hà Nội thưởng thức phở gà không vội vàng. Một bát phở đúng điệu thường được ăn kèm với vài chiếc quẩy giòn và chút tương ớt Hà Nội. Việc ngồi bên một góc phố cổ, húp một ngụm nước dùng nóng hổi giữa tiết trời se lạnh đã trở thành một hình ảnh biểu tượng cho lối sống tao nhã của người dân nơi đây.

4. Di sản trong đời sống hiện đại
Dù ngày nay có nhiều biến tấu như phở gà trộn hay phở gà chấm, nhưng phở gà truyền thống vẫn giữ vững vị thế của mình. Nó không chỉ là món ăn nuôi dưỡng cơ thể mà còn là sợi dây kết nối các thế hệ, là nỗi nhớ của những người con xa xứ khi hướng về cội nguồn văn hóa Thủ đô.

💢P/s: Phở gà Hà Nội là một minh chứng cho thấy: Đôi khi đỉnh cao của ẩm thực không nằm ở sự cầu kỳ, phức tạp mà nằm ở sự giản đơn được thực hiện một cách hoàn hảo nhất.

17/05/2026

CÁCH NẤU XÔI TRẮNG KHÔNG CẦN NGÂM NẾP HẠT XÔI BÓNG MƯỚT, ĐỂ NGUỘI VẪN MỀM DẺO
Cách nấu xôi trắng kiểu nhanh gọn, không cần ngâm nếp trước mà xôi vẫn dẻo mềm ngon lành. Nhiều bữa sáng ngủ dậy trễ hay tự nhiên thèm ăn xôi mà ngâm nếp không kịp thì làm cách này tiện dữ lắm luôn. Làm kiểu này để ăn với đồ mặn như lạp xưởng, chả lụa, trứng sợi hoặc gà chiên nước mắm là hết sẩy con bà 7.

Nguyên liệu:
- Nếp sáp: 1kg
- Nước lọc: 500ml
- Muối: khoảng 1/3 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Lá dứa

Phần ăn kèm:
- 2 quả trứng vịt hoặc trứng gà
- 1,5 muỗng cà phê nước mắm
- Một ít tiêu xay
- Một ít bột ngọt (thích thì cho)
- Lạp xưởng
- Chả lụa
- Chà bông
- Hành phi
- Mỡ hành

Cách làm:
Đầu tiên mình vo nếp cho thật sạch. Vì công thức này không ngâm nếp trước nên bước vo rất quan trọng. Mình vo khoảng 3–4 nước cho tới khi nước trong bớt là được. Vo kỹ như vậy giúp khi nấu hạt nếp không bị sùi lông hay đục màu. Nếp sau khi vo xong thì để ráo nước chút.

Tiếp theo chuẩn bị phần nước nấu nếp. Mình dùng 500ml nước lọc cho 1kg nếp. Nếu ai thích ăn xôi béo thì thay bằng nước cốt dừa cũng được, lượng y chang vậy luôn.

Cho nước vô nồi rồi thêm 1/3 muỗng cà phê muối với 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu ăn giúp hạt xôi bóng đẹp và tơi hơn. Bắc lên bếp nấu cho nước sôi để muối tan hết. Nước sôi rồi thì cho toàn bộ nếp vô. Dùng vá đảo đều lên. Lúc đầu nước còn nhiều nên mình để lửa lớn.
Do nếp chưa ngâm nên lúc này đảo thoải mái cũng không sợ bị nát. Nấu tới khi nước bắt đầu rút vô nếp thì hạ xuống lửa nhỏ. Tiếp tục xào nhẹ tay khoảng 6–7 phút cho hạt nếp hút hết nước. Khi kéo vá lên mà không còn thấy nước dưới đáy nữa là đạt rồi.
Bước xào nếp này giúp mình khỏi cần ngâm trước mà xôi vẫn nhanh chín, hạt nếp cũng chín đều hơn.

Bây giờ chuẩn bị xửng hấp. Múc nếp vô xửng rồi moi một lỗ ở giữa cho hơi nóng bốc đều lên.
Nồi nước hấp chỉ cần cho khoảng 1/3 nồi thôi, đừng cho nhiều quá. Nếu nước sôi tràn chạm đáy xửng là xôi dễ bị nhão.
Cho vài cọng lá dứa vô nước hấp cho thơm rồi đặt xửng xôi lên. Trên mặt xôi mình cũng để vài lá dứa nữa cho thơm nhẹ. Đậy nắp hấp lửa lớn khoảng 30 phút.

Hấp được khoảng 15 phút thì mở nắp ra, dùng đũa xới nhẹ cho xôi tơi đều. Nếu gặp nếp cũ hơi khô thì lúc này cho thêm khoảng 50ml nước vô rồi hấp tiếp. Sau đó đậy nắp lại hấp thêm khoảng 15 phút nữa là xôi chín mềm ngon rồi.

Lúc mở nắp ra là nghe mùi lá dứa với mùi nếp thơm dữ lắm. Hạt xôi bóng mướt, căng đều, không bị bể hay sùi lông nhìn rất ngon.

Trong lúc hấp xôi mình chuẩn bị đồ ăn kèm. Trứng mình đập ra chén, thêm chút nước mắm, tiêu xay với ít bột ngọt rồi đánh tan. Bắc chảo chống dính lên, quét lớp dầu mỏng rồi tráng trứng thật mỏng. Chiên lửa vừa cho mặt trứng khô là lấy ra được. Để nguội rồi cắt sợi nhỏ.

Lạp xưởng mình luộc sơ khoảng 5 phút cho chín trước rồi mới chiên sơ lại với dầu nóng cho thơm và lên màu đẹp. Làm kiểu này lạp xưởng không bị cháy mà bên trong vẫn mềm ngon.

Xôi nguội rồi mình xới lên vẫn thấy hạt nếp còn nguyên, dẻo mềm chứ không hề bị khô cứng.
Khi ăn mới chan thêm chút mỡ hành lên cho thơm. Dọn ra thêm chả lụa, lạp xưởng, trứng sợi, chà bông rồi chan chút nước tương nữa là đúng bài luôn.

Xôi trắng kiểu này ăn vừa thơm mùi nếp vừa dẻo mềm, kết hợp với đồ mặn ăn rất cuốn mà không bị ngán.

Mẹo để xôi bóng đẹp và không bị cứng:
- Vo nếp thật sạch để hạt xôi không bị sùi lông
- Không nên cho quá nhiều nước từ đầu, lỡ nhão là khó sửa
- Xào nếp trước khi hấp giúp khỏi cần ngâm mà xôi vẫn chín đều
- Cho chút dầu ăn giúp hạt xôi bóng đẹp hơn
- Khi hấp nhớ moi lỗ giữa xửng cho hơi nóng lên đều
- Nếu nếp cũ hơi khô thì lúc hấp giữa chừng cho thêm chút nước
- Xôi chín rồi đừng chan mỡ hành liền, khi ăn mới chan để xôi không bị mềm
-Bí quyết quan trọng là có người làm sẵn cho mình ăn là ngon hơn rất nhiều.
Ai thích ăn xôi kiểu hạt căng bóng, dẻo mềm mà làm nhanh gọn thì lưu lại công thức này nha

15/05/2026

Thai Chicken Satay 🍢🥥

🌟 Juicy, marinated chicken skewers grilled to perfection and served with a creamy peanut sauce! A delicious Thai classic perfect for appetizers or dinner. 😋✨

Ingredients:

500g chicken breasts, cut into thin strips 🍗
2 tbsp soy sauce (or tamari for gluten-free)
1 tbsp lime juice 🍋
1 tbsp coconut milk 🥥
1 tsp curry powder
1 tsp turmeric powder
1 tsp brown sugar 🍯
1 clove garlic, minced 🧄
Bamboo skewers, soaked in water for 30 minutes

For the peanut sauce:

3 tbsp peanut butter 🥜
2 tbsp coconut milk 🥥
1 tbsp soy sauce
1 tsp lime juice 🍋
1 tsp maple syrup or honey 🍯
1/2 tsp chili flakes (optional 🌶️)

Instructions:

In a bowl, combine soy sauce, lime juice, coconut milk, curry powder, turmeric, brown sugar, and garlic to make the marinade 🌟 – 3 minutes.
Add chicken strips to the marinade, toss to coat, and refrigerate for at least 30 minutes 🥶 – 30 minutes.
Preheat grill or grill pan over medium-high heat 🔥 – 5 minutes.
Thread marinated chicken onto soaked bamboo skewers 🍢 – 2 minutes.
Grill chicken skewers for 4-5 minutes per side, until cooked through and slightly charred ✨ – 10 minutes.
In a small bowl, whisk together peanut butter, coconut milk, soy sauce, lime juice, maple syrup, and chili flakes until smooth 🥄 – 2 minutes.
Serve grilled chicken skewers with peanut sauce on the side 🥜 – 1 minute.

Prep Time: 10 minutes | Marinating Time: 30 minutes | Cooking Time: 10 minutes | Total Time: 50 minutes
Kcal: 280 kcal | Servings: 2-3 servings

15/05/2026

RONG BIỂN CUỘN MĂNG TÂY
Măng tây cuộn rong biển là một sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt, giòn của măng tây và mùi thơm đặc trưng của biển cả từ rong biển. Đây không chỉ là món khai vị bắt mắt mà còn cực kỳ lành mạnh.

1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để món ăn ngon, bạn nên chọn măng tây loại thân vừa, xanh mướt và còn tươi cứng.
• Măng tây: 200g - 300g.
• Rong biển: Sử dụng loại rong biển cuộn cơm (Nori).
• Tôm hoặc thịt bò (Tùy chọn): Để tăng thêm hương vị đậm đà. Cùng với đó có trứng cuộn, củ cải vàng, cà rốt và cơm gạo lức
• Gia vị: Muối, tiêu, dầu hào, tỏi băm, mè rang.
• Nước chấm: Nước tương, tương ớt hoặc sốt mè rang.
2. Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế măng tây
1. Rửa sạch măng tây, cắt bỏ phần gốc già (khoảng 2-3cm từ dưới lên).
2. Nếu vỏ phần dưới hơi cứng, bạn có thể dùng dao bào tước nhẹ lớp vỏ ngoài.
3. Mẹo nhỏ: Chần măng tây qua nước sôi có pha chút muối trong khoảng 30 giây, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh. Việc này giúp măng giữ được màu xanh mướt và độ giòn sần sật.
Bước 2: Chế biến nhân (Nếu có thịt/tôm)
• Nếu bạn dùng thêm thịt bò: Thái lát mỏng, ướp với chút dầu hào và tiêu rồi áp chảo nhanh.
• Nếu dùng tôm: Bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, luộc chín hoặc áp chảo với tỏi.
phần trứng đánh đều cho ít bột năng pha nước vào đánh rồi tráng mỏng đều, giữ được độ dai và mịn. Sau đó cuộn tròn lại.
Bước 3: Cuộn rong biển
1. Cắt lá rong biển thành những dải dài có chiều rộng khoảng 2-3cm.
2. Cho phần cơm lức trải đều
Đặt 2-3 cọng măng tây (và thịt/tôm nếu có) vào giữa, cùng với củ cải vàng, cà rốt sợi và trứng đã Cuộn vào rồi cuộn chặt tay dải rong biển quanh phần thân măng tây.
4. Dùng một chút nước hoặc hạt cơm dẻo để dán mép rong biển lại cho chắc chắn.
Bước 4: Áp chảo hoặc Nướng
Đây là bước quan trọng để rong biển bám chặt và tỏa mùi thơm:
Làm nóng chảo với một chút bơ hoặc dầu ăn.
Cho các cuộn măng tây vào áp chảo nhanh ở lửa vừa.
Rắc thêm một chút tiêu và mè rang lên trên.
Lưu ý: Không áp chảo quá lâu sẽ khiến rong biển bị dai và măng tây mất nước.
3. Bí quyết pha nước chấm "thần thánh"
Món này sẽ đạt đỉnh cao hương vị nếu đi kèm với nước xốt phù hợp:
Sốt mè rang : 2 muỗng sốt mè rang + 1 chút cốt chanh + ớt băm.
Nước tương mù tạt : 2 muỗng nước tương kikoman + 1 chút mù tạt
Sốt mayonaise mix : Trộn Mayonnaise với tương ớt và tương cà theo tỷ lệ 1:1:1 sau đó cho thêm 1 ít rượu brandy hương cam để có phần sốt ngon bá cháy.
4. Một số lưu ý để món ăn chuẩn vị
• Độ tươi: Măng tây càng tươi thì vị ngọt tự nhiên càng đậm, không cần nêm nếm quá nhiều gia vị hóa học.
• Kích thước: Nên chọn các cọng măng có kích thước đồng đều để khi bày ra đĩa trông sẽ chuyên nghiệp và đẹp mắt hơn.
• Thưởng thức: Món này ngon nhất khi dùng nóng ngay sau khi áp chảo để cảm nhận độ giòn của măng và mùi thơm nồng của rong biển.

14/05/2026

Som Tum (Gỏi đu đủ Thái) chuẩn vị — sự kết hợp bùng nổ giữa chua, cay, mặn, ngọt và độ giòn tan — thì đây là công thức "bất bại" dành cho bạn.
Điểm đặc biệt của món này nằm ở việc giã (chứ không chỉ trộn) để gia vị thấm sâu vào từng sợi đu đủ.
🥗 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần chính:
• Đu đủ xanh: 1 quả nhỏ (khoảng 300g - 400g). Chọn quả thật xanh để có độ giòn.
• Cà rốt: 1/2 củ (để tạo màu sắc).
• Đậu đũa: 4-5 cọng.
• Cà chua bi: 5-7 quả.
• Tôm khô: 2 muỗng canh (ngâm nước ấm cho mềm).
• Đậu phộng rang: 2 muỗng canh.
Gia vị "Linh hồn" (Nước sốt):
• Tỏi: 3-4 tép.
• Ớt hiểm: 2-5 quả (tùy mức độ ăn cay của bạn).
• Đường thốt nốt: 2 muỗng canh (đây là bí quyết để vị ngọt thanh và thơm hơn đường trắng).
• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh.
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh.
• Mắm ba khía hoặc nước mắm cá cơm (Pla Ra): 1 muỗng canh (nếu bạn muốn vị chuẩn Thái nồng nàn, nếu không có thể bỏ qua).
👩‍🍳 Cách thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế đu đủ (Quyết định độ giòn)
• Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch nhựa.
• Mẹo nhỏ: Thay vì dùng dao bào sợi đều tăm tắp, bạn nên dùng dao băm dọc thân quả đu đủ rồi gọt nhẹ để tạo ra những sợi to nhỏ không đều. Cách này giúp sợi đu đủ giữ được nước và giòn lâu hơn.
• Sau khi bào, ngâm ngay vào tô nước đá có pha chút muối và chanh trong 10 phút, sau đó vớt ra để thật ráo.
Bước 2: Giã gia vị
• Cho tỏi và ớt vào cối giã nhuyễn.
• Cho đường thốt nốt vào giã cùng để đường tan và hòa quyện với tỏi ớt.
• Tiếp tục cho đậu đũa (cắt khúc 3cm) và tôm khô vào. Giã nhẹ tay để đậu đũa hơi dập nhưng không nát.
Bước 3: Pha trộn nước sốt
• Thêm nước mắm, nước cốt chanh vào cối.
• Cắt đôi cà chua bi cho vào. Dùng muỗng trộn đều và giã nhẹ để cà chua ra nước, tạo độ chua thanh tự nhiên.
• Nếm thử: Vị phải cân bằng giữa chua - mặn - ngọt và cay nồng.
Bước 4: Hoàn thiện
• Cho đu đủ và cà rốt vào cối.
• Một tay dùng chày giã nhẹ, một tay dùng muỗng đảo liên tục từ dưới lên trên.
• Lưu ý: Chỉ giã khoảng 1-2 phút để gia vị thấm vào đu đủ mà không làm đu đủ bị ra nước hay mềm nhũn.
• Cuối cùng, cho đậu phộng rang vào trộn đều.
✨ Bí quyết để món gỏi trở nên "Đặc biệt"
1. Đường thốt nốt: Nhất định nên dùng đường thốt nốt dạng sệt. Nó tạo nên độ bóng và vị ngọt sâu mà đường cát không làm được.
2. Vỏ chanh: Khi giã nước sốt, bạn có thể cắt 1-2 miếng vỏ chanh nhỏ bỏ vào giã cùng. Tinh dầu từ vỏ chanh sẽ làm món gỏi có mùi thơm cực kỳ sang trọng như ở nhà hàng.
3. Ăn kèm: Món này sẽ ngon nhất khi ăn cùng xôi trắng, gà nướng hoặc tôm hùm đất.

14/05/2026

GÀ NƯỚNG MUỐI ỚT

Một món. Một lửa. Một công thức đúng là thay đổi cả sự nghiệp.

Bạn đã từng nướng gà mà da không giòn, thịt không thấm, màu không đẹp?

Bạn đã từng bán mà khách ăn một lần rồi không quay lại?

Bạn đã từng nhìn những hàng quán khác đông khách mà không hiểu tại sao?

Vấn đề không nằm ở con gà. Mà vấn đề nằm ở người chưa được học đúng cách.

Một buổi học cùng Chef Ngọc Tâm , bạn sẽ nắm được tỷ lệ gia vị chuẩn khiến khách ăn là nhớ, kỹ thuật nướng giữ da giòn thịt mọng không bị khô, bí quyết pha sốt ướp muối ớt để tạo dấu ấn riêng và cách trình bày tăng giá trị bán hàng ngay lập tức.

Không học lý thuyết dài dòng. Chỉ thực hành trực tiếp.

Chỉ công thức thực chiến. Chỉ kết quả có thể bán ngay.

Một món gà nướng đúng chuẩn có thể nuôi sống cả một quán.

Câu hỏi là bạn đã nắm công thức đó chưa?

Chef Thái Ngọc Tâm
Học một lần . Dùng cả đời kinh doanh.

Địa chỉ lớp học: 127/23 đường Cô Giang , Phường Cầu Kiệu, TPHCM.
Hotline : 0938435689 - Chef Ngọc Tâm .

13/05/2026

Hawaiian Pineapple Chicken 🍍🍗

🌺🔥 Sweet, tangy, and savory all in one bite! Juicy chicken glazed with pineapple and soy sauce brings a tropical twist to your dinner table. 🌿✨

Ingredients:

4 boneless, skinless chicken breasts 🍗
1 cup pineapple chunks (fresh or canned) 🍍
1/4 cup soy sauce
2 tbsp honey 🍯
1 tbsp rice vinegar
2 cloves garlic, minced 🧄
1 tsp grated fresh ginger
1 tbsp olive oil
Salt and pepper to taste
Chopped green onions and sesame seeds for garnish 🌿

Instructions:

In a bowl, whisk together soy sauce, honey, rice vinegar, garlic, and ginger. ⏱️ 3 minutes
Season chicken with salt and pepper. Heat olive oil in a skillet over medium heat and cook chicken until golden and cooked through, about 6-7 minutes per side. ⏱️ 12-14 minutes
Add pineapple chunks and the sauce mixture to the skillet. Simmer for 4-5 minutes until sauce thickens slightly and chicken is coated. ⏱️ 4-5 minutes
Remove from heat, garnish with chopped green onions and sesame seeds, and serve hot. ⏱️ 1 minute

Prep Time: 5 minutes | Cooking Time: 16-19 minutes | Total Time: 21-24 minutes
Kcal: 310 kcal | Servings: 4 servings

12/05/2026

GỎI CẦN TÂY BÒ
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bắp bò: 300g (chọn loại có gân hoa sẽ ngon hơn)
Sả, gừng: Để luộc bò
Cần tây: 200g (chọn cây lớn, giòn)
Đậu phộng rang: 50g
Rau thơm: Rau răm, húng quế
Hành tây: 1/2 củ
Cà rốt: 1/2 củ
Gia vị: Nước mắm, đường, chanh (hoặc giấm), tương ớt
Tỏi, ớt băm: 2 muỗng canh
Hành phi: 1 muỗng canh

2. Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Chế biến bắp bò
1. Làm sạch: Rửa sạch bắp bò với nước muối loãng.
2. Luộc bò: Cho bò vào nồi cùng với sả đập dập, một ít gừng và 1 muỗng cà phê muối. Đổ nước ngập thịt.
3. Thái thịt: Khi thịt chín (khoảng 20-30 phút tùy độ dày), vớt ra cho ngay vào tô nước đá để thịt săn chắc và không bị thâm. Sau đó thái lát thật mỏng.
Bước 2: Sơ chế rau củ
• Cần tây: Tước bỏ bớt xơ, rửa sạch, cắt khúc xéo khoảng 4-5cm. Nếu muốn cần tây bớt hăng và giòn hơn, bạn có thể ngâm vào nước đá 10 phút rồi vớt ra để thật ráo.
• Cà rốt: Gọt vỏ, thái sợi chỉ.
• Hành tây: Thái mỏng, ngâm với nước đá và một chút đường để khử mùi hăng.
• Rau thơm: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Bước 3: Pha nước sốt trộn gỏi
Đây là "linh hồn" của món ăn. Bạn pha theo tỷ lệ vàng sau:
• 2 muỗng canh nước mắm ngon.
• 2 muỗng canh đường.
• 2 muỗng canh nước cốt chanh.
• 1/2 muỗng canh tương ớt (để tạo độ sánh và màu đẹp).
• Tỏi và ớt băm nhuyễn.

Mẹo: Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn trước khi cho tỏi ớt vào để tỏi ớt nổi lên trên bề mặt, trông sẽ hấp dẫn hơn.

Bước 4: Trộn gỏi
1. Cho bắp bò, cần tây, cà rốt, hành tây vào một tô lớn.
2. Rưới 2/3 lượng nước sốt vào và trộn đều, nhẹ tay để rau không bị nát.
3. Để khoảng 5 phút cho ngấm, sau đó chắt bỏ phần nước dư thừa (nếu có).
4. Cho rau thơm và phần nước sốt còn lại vào trộn sơ lần cuối.
3. Trình bày và Thưởng thức
• Cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên.
• Trang trí thêm vài lát ớt sừng nếu thích cay.
• Thưởng thức: Món này ngon nhất khi ăn kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng.
💡 Bí quyết để món gỏi ngon hơn
• Chọn cần tây: Nên chọn loại cần tây Đà Lạt (thân to) sẽ giòn và ít hăng hơn cần tây ta.
• Độ giòn: Bí quyết để gỏi luôn khô ráo và giòn là chỉ trộn nước sốt ngay trước khi ăn khoảng 10-15 phút.
• Thái bò: Thái bắp bò càng mỏng thì thịt càng thấm gia vị và không bị dai.

11/05/2026

🔴BÁNH XÈO GIÒN RỤM BÉO NGẬY THƠM NGON ĐÂY BÀ CON ƠI - MẠI DZÔ MẠI DZÔ

👉NGUYÊN LIỆU CHÍNH
400g Bột bánh xèo (có kèm bột màu)
500g Thịt ba rọi luộc cắt mỏng
500g Tôm đất luộc
500g Dừa nạo vắt lấy cốt
500g Giá
200g Đậu xanh cà vỏ (ngâm hấp chín)
200g Lá chuối
1000g Dầu ăn
1 quả Trứng gà

👉NGUYÊN LIỆU RAU ĂN KÈM
500g Xà lách nhúm
500g Cải bẹ xanh
200g Rau húng cây
200g Rau tía tô
200g Rau diếp cá
200g Rau quế

👉NGUYÊN LIỆU ĐỒ CHUA VÀ NƯỚC MẮM
200g Cà rốt
200g Củ cải trắng
200g Hành lá
200g Ớt
200g Tỏi
500g Dấm
500g Đường
1 chai Nước mắm nhỏ

👉CÁC BƯỚC THỰC HÀNH
Pha bột: Cho 400g bột bánh xèo kèm gói bột màu vào tô. Pha thêm 800g nước lọc, 100g nước cốt dừa và 1 quả trứng gà. Đánh cho hỗn hợp thật nhuyễn mịn, nêm vào 5g muối và 5g bột ngọt rồi khuấy tan hoàn toàn hỗn hợp.

Đổ bánh: Đun nóng chảo, cho một muỗng dầu ăn vào phi thơm vài lát thịt ba rọi và tôm đất. Đổ một vá bột vào tráng đều mặt chảo, cho thêm một ít đậu xanh và giá vào giữa.

Hoàn thiện: Đậy nắp chảo lại, để lửa nhỏ đến khi bánh vàng đều và giòn. Dùng sạn gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt rồi xúc ra đĩa có lót lá chuối. Ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt.

👉CÔNG THỨC NƯỚC TRỘN ĐỒ CHUA
500g Dấm nuôi
10g Muối
150g Đường
(Cà rốt và củ cải trắng cắt mỏng sợi rồi cho vào hỗn hợp trên ngâm thấm)

👉CÔNG THỨC NƯỚC MẮM ĂN BÁNH XÈO
1200g Nước lọc (nấu sôi)
200g Đường
250g Nước mắm
10g Bột ngọt
(Đợi nước mắm nguội hẳn mới cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào)

✍YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Bánh chín vàng tươi đẹp mắt, vỏ bánh mỏng và giòn rụm.

Vị bánh béo thơm nước cốt dừa, nước mắm cân đối vị chua mặn ngọt, tỏi ớt băm nổi đẹp mắt lên trên.

Trình bày đẹp mắt, hội tụ đủ sắc - hương - vị để chinh phục mọi thực khách.

❤P/s: Chúc các bạn học viên sớm làm chủ kỹ thuật, tay nghề ngày càng tinh thông và gặt hái thật nhiều thành công trên con đường ẩm thực!

IMCA - International Mixologist & Culinary Academy

17/05/2026

17/05/2026

17/05/2026

17/05/2026

15/05/2026

15/05/2026

14/05/2026

14/05/2026

13/05/2026

12/05/2026

11/05/2026

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category