Chou Cucina

Chou Cucina Một bếp Ý nấu ăn theo tinh thần tinh khiết, chậm rãi và tử tế. Luôn đảm bảo tiêu chí ba KHÔNG:
1. Không dầu tinh luyện
2. Không gia vị tổng hợp
3.

Không chất bảo quản.

Một ngày mùa hè.Trưa nay tôi thức dậy, như thường lệ câu hỏi triết học vĩ đại nhất mọi thời lại ập đến trong đầu. Đó là ...
12/08/2026

Một ngày mùa hè.

Trưa nay tôi thức dậy, như thường lệ câu hỏi triết học vĩ đại nhất mọi thời lại ập đến trong đầu. Đó là một mệnh đề tiên nghiệm, thứ mà nếu trả lời được ta có thể miễn cưỡng xem như mình đã tạm thời vượt qua cửa ải chông g*i nhất của bình minh và đợi đến cửa ải tiếp theo vào cuối ngày. Nhưng đối với đời người mà nói, sáng thức dậy không nghĩ ngợi điều gì ngu xuẩn, tối đi ngủ không mang theo hối hận muộn màng chẳng phải đã là thành công tột bực rồi sao.

Sau một hồi suy tư sâu sắc, tôi quyết định làm fusilli trộn salad cá ngừ. Có lẽ triết học, sau cùng, cũng chỉ là quá trình đi một vòng rất xa để quay về với những thứ đơn giản.

Tôi luộc mì, để nguội, rồi trộn với cá ngừ ngâm dầu, olive đen, olive xanh và mấy quả cà chua bi. Thêm chút rau thơm, chút gia vị, có gì trong bếp thì cho vào, miễn sao nhìn tổng thể vẫn còn đủ khả năng thuyết phục người khác rằng đây là một món ăn có chủ đích chứ không phải hiện trường của một vụ lười biếng tập thể.

Fusilli có một đặc điểm rất đáng quý: nó trông như thể được sinh ra để chứa đựng những quyết định thiếu suy nghĩ của con người. Dầu cá ngừ mắc vào từng vòng xoắn, olive nằm chỏng chơ giữa những sợi mì, cà chua bi đỏ au như vài kẻ vô tội tình cờ bị kéo vào cuộc. Rồi thế quái nào đó, tất cả chúng như những nhạc sĩ xa lạ vô tình tham gia vào một buổi diễn ngẫu hứng lại cùng tấu lên một bản giao hưởng nho nhã, mát mẻ và hết sức ngon miệng, chưa kể đủ no nhưng cực kỳ nhẹ bụng.

Và thế là món mới ra đời. Tôi sẽ mở bán món này, còn cái tên thì hạ hồi phân giải.

08/08/2026

Tất cả những người đã ăn thử món này đều bảo: thứ duy nhất cần chỉnh sửa là cái nết của đầu bếp.

Ragu alla Boglonese, sốt nấu chậm 4 tiếng chuẩn vị Ý.

Hôm nay bếp tôi có một đĩa Spaghetti ai Frutti di Mare, tên tiếng Việt nôm na là mì Ý hải sản sốt cà chua. Mì là spaghet...
07/08/2026

Hôm nay bếp tôi có một đĩa Spaghetti ai Frutti di Mare, tên tiếng Việt nôm na là mì Ý hải sản sốt cà chua.

Mì là spaghetti mực đậm vị biển cả, tôm là tôm sú to chắc thịt, tươi ngon hấp dẫn. Riêng phần nước sốt được nấu hoàn toàn bằng nước cốt tôm, cà chua và rau củ tươi, và muối biển; không dùng một hạt đường, hạt nêm hay bột ngọt nào.

Đùa chứ, trước khi học nấu ăn, mỗi lần đi nhà hàng tôi vẫn hay thắc mắc vì sao một đĩa Spaghetti ai Frutti di Mare trông có vẻ đơn giản lại luôn đắt hơn những món pasta khác. Đến lúc tự tay nấu được đĩa mì đầu tiên mới hiểu đằng sau một món ăn đơn giản là bao nhiêu tinh hoa và chuẩn mực cũng như ý niệm và tài năng của từng người đầu bếp.

Spaghetti tôm ngon nhì cái quận 2. Hạng nhất để dành cho ngày mai, khi tôi nấu ngon hơn hôm nay. ;)

P/s: các món hải sản thường người ta sẽ đề xuất dùng chung với vang trắng, nhưng riêng món này Chou recommend vang đỏ. Như pinot noir là đẹp.

Tôm dùng để làm spaghetti tôm mực phải cỡ này. Công thức cũng đã được Chou và đầu bếp tinh chỉnh, ngày càng thơm và thỏa...
06/08/2026

Tôm dùng để làm spaghetti tôm mực phải cỡ này. Công thức cũng đã được Chou và đầu bếp tinh chỉnh, ngày càng thơm và thỏa mãn vị giác hơn.

Kính mời.

Đố quý vị, sự khác biệt của mì thập cẩm và thập cẩm mì là gì? Sự khác biệt đó là: mì thập cẩm là nhiều loại topping, thậ...
06/08/2026

Đố quý vị, sự khác biệt của mì thập cẩm và thập cẩm mì là gì?

Sự khác biệt đó là: mì thập cẩm là nhiều loại topping, thập cẩm mì là nhiều loại mì. Và đó cũng là sự khác biệt của mì Hoa và mì Ý, mì Hoa chỉ có sợi mì vàng, sợi mì gói và sợi hủ tiếu nên không ai nghĩ đến chuyện mix các loại sợi; trong khi đó, mì ý có rất nhiều lựa chọn tương đồng dẫn đến việc người nấu có thể mix các loại pasta theo ý thích.

Vd trong đĩa này, tôi mix 2 loại rigatoni và fussili. Ngoài ra cũng có thể cho thêm penne.

Đặc sắc không? Chắc chắn là có. Vậy có ngon không?
Tôi sẽ nói nó ngon, đương nhiên. Làm gì có chủ quán nào lại chê món mình làm.
Mời quý vị inbox.

Từ ngày 6-8/8, Chou Cucina khuyến mãi từ 2 phần 50% cho lasagna, bolognese chay mặn và spaghetti tôm ạ.Cảm ơn quý khách.
05/08/2026

Từ ngày 6-8/8, Chou Cucina khuyến mãi từ 2 phần 50% cho lasagna, bolognese chay mặn và spaghetti tôm ạ.

Cảm ơn quý khách.

Các hình dáng pasta, ngoài chuyện chúng có cách bám sốt khác nhau, còn cho khẩu cảm khác nhau nữa. Rigatoni, fusilli, pe...
03/08/2026

Các hình dáng pasta, ngoài chuyện chúng có cách bám sốt khác nhau, còn cho khẩu cảm khác nhau nữa. Rigatoni, fusilli, penne: nui ống lớn, nui ống nhỏ, nui xoắn. Và khi chúng ta làm 1 phần bolognese có cả 3 thứ thì nó là 1 trải nghiệm 3-trong-1. Nó khiến Chou ăn chậm lại để cảm nhận từng tiếp xúc của khoang miệng mình với mì, nhận thức sự đàn hồi khác nhau mà từng hình dạng mì khác nhau tạo ra, phân biệt rõ được sự mềm cứng khác nhau của phần vỏ mì chín mềm và phần tâm mì vừa chín tới. Chậm lại như vậy cũng khiến ta nhận rõ được hơn các tầng hương vị của sốt, điểm xuyết bởi những mẩu húng tây xen kẽ.

Sau thời gian làm Chou Cucina và tìm hiểu về ẩm thực Ý, tôi nghiệm ra ba điều mà tôi nghĩ ai cũng có thể áp dụng, dù khô...
01/08/2026

Sau thời gian làm Chou Cucina và tìm hiểu về ẩm thực Ý, tôi nghiệm ra ba điều mà tôi nghĩ ai cũng có thể áp dụng, dù không sống ở Ý.

Một. Nghỉ trưa. Ở Ý, từ 12h đến 15h nhiều cửa hàng đóng cửa. Họ về nhà ăn trưa với gia đình, nghỉ một giấc ngắn, rồi mới quay lại làm việc. Không phải vì họ lười, mà vì họ hiểu cơ thể cần nghỉ giữa ngày. Tôi bắt đầu áp dụng: 30 phút trưa không điện thoại, chỉ ăn và nghỉ. Sức làm việc buổi chiều tăng lên rõ rệt.

Hai. Ăn theo mùa. Người Ý không ăn cà chua vào mùa đông. Họ đợi đến mùa hè khi cà chua chín đỏ, ngọt lịm. Mỗi mùa có một loại nguyên liệu riêng: măng tây mùa xuân, nấm mùa thu, bí đỏ mùa đông. Tôi thấy ăn theo mùa không chỉ ngon hơn mà còn rẻ hơn, vì nguyên liệu đang vào vụ chính.

Ba. Làm chậm. Từ việc nấu một món sốt cà chua mất 45 phút đến việc ngồi ăn tối 2 tiếng, người Ý không vội. Họ tin rằng đồ ngon cần thời gian, và bữa ăn ngon cần được thưởng thức, không phải nuốt vội. Tôi áp dụng điều này bằng cách dành ít nhất 20 phút cho mỗi bữa ăn, không ăn trước màn hình, và tập trung vào từng miếng.

Tôi không thể sống hoàn toàn như người Ý, nhưng ba điều này giúp cuộc sống của tôi nhẹ nhàng hơn và thức ăn ngon hơn.

Hồi đầu tuần tôi kể về dolce far niente. Nghĩa ngọt ngào của việc không làm gì cả. Hôm nay tôi muốn kể thật lòng: tôi tậ...
29/07/2026

Hồi đầu tuần tôi kể về dolce far niente. Nghĩa ngọt ngào của việc không làm gì cả. Hôm nay tôi muốn kể thật lòng: tôi tập được chưa?

Thú thực là chưa. Tôi vẫn là người Việt, vẫn có thói quen phải làm gì đó, phải có kế hoạch, phải tận dụng từng phút. Khi tôi ngồi im mà không làm gì, trong đầu vẫn có tiếng nói: 'Mày đang phí thời gian đấy.'

Người Ý có khái niệm 'dolce far niente' không phải vì họ lười. Họ hiểu rằng năng suất không phải lúc nào cũng đo bằng sản phẩm đầu ra. Có những khoảnh khắc quý giá chỉ đơn giản là được tồn tại, được thở, được nhìn ngắm thế giới xung quanh mà không cần làm chủ nó.

Tôi đang tập, từng chút một. Có những buổi chiều tôi tắt điện thoại, pha một tách trà, ra ban công ngồi nhìn phố xá. Lúc đầu khó lắm, tay cứ đưa lên định cầm điện thoại. Nhưng dần dà, tôi thấy những khoảng lặng đó thực ra rất giàu. Không giàu về vật chất, nhưng giàu về cảm xúc.

Tôi không biết bạn thế nào, nhưng nếu bạn cũng đang chạy, hãy thử dừng lại một chút. Không cần lâu, 5 phút thôi. Và cảm nhận xem không làm gì cả có thực sự 'ngọt ngào' như người Ý nói không nhé.

Tôi từng nghĩ pasta là pasta. Mua gói nào cũng được. Nhưng khi bắt đầu làm Chou Cucina, tôi mới hiểu: mỗi loại sợi sinh ...
24/07/2026

Tôi từng nghĩ pasta là pasta. Mua gói nào cũng được. Nhưng khi bắt đầu làm Chou Cucina, tôi mới hiểu: mỗi loại sợi sinh ra cho một món riêng, và dùng sai sợi là sai cả món.

Spaghetti mỏng, nhẹ, hợp với sốt cà chua nhẹ nhàng hay dầu olive tỏi ớt. Penne có rãnh và lỗ to, ôm giữ sốt đặc như arrabbiata hay pomodoro. Fettuccini bản rộng, mịn, sinh ra để cùng sốt kem béo ngậy như Alfredo hay carbonara. Và rigatoni, to, tròn, chắc, là vua của các món sốt thịt hầm.

Người Ý có câu: 'La semplicita e l'ultima sofisticazione.' Sự đơn giản là sự tinh tế cao nhất. Và đơn giản bắt đầu từ việc chọn đúng nguyên liệu. Cũng như một món ăn ngon không cần quá nhiều gia vị, một bữa pasta ngon bắt đầu từ việc chọn đúng loại sợi.

Tôi mua pasta từ những nhà sản xuất nhỏ ở Ý, nơi họ vẫn phơi sợi mì bằng tay và để khô tự nhiên. Và mỗi lần nấu, tôi chọn sợi theo món, vì mỗi loại sợi xứng đáng được tôn trọng. Lần tới bạn ăn pasta, hãy thử để ý xem sợi nào hợp với sốt nào nhé.

Address

Thành Phố Thủ Đức
Ho Chi Minh City

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Chou Cucina posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category