29/07/2025
BÁNH MÌ VIỆT NAM GIÒN RỤM, VỎ MỎNG, RUỘT XỐP - HƯỚNG DẪN SIÊU CHI TIẾT CHO NGƯỜI MỚI 💛
Mến chào cả nhà ☺️
Hôm nay Ry mang đến cho cả nhà công thức bánh mì Việt Nam vỏ giòn rụm với cách làm đơn giản nhất, người mới cũng có thể dễ dàng thành công. Công thức này đã rất nhiều bạn yêu cầu Ry lên bài chi tiết, mãi nay mới có dịp lên được ^^
Bánh mì Việt Nam chắc hẳn được xem như loại bánh quốc dân của đất nước mình mà hầu như đâu đâu cũng thấy cả nhà nhỉ, buổi sáng chỉ cần đi ra ngoài đường thôi là khắp các ngõ hẻm đoạn nào cũng thấy bán 😄
Ở ngoài lò bánh mì rất dễ để tụi mình mua được 1 ổ bánh giòn rụm, vỏ mỏng, ruột xốp.
1 ổ cũng chỉ vài nghìn đồng thôi chứ chẳng có đắt đỏ gì.
Tuy nhiên thì để làm ra được 1 ổ bánh mì chuẩn kiểu Việt Nam vỏ mỏng giòn rụm, ruột xốp, thơm nức mũi thì không phải dễ đâu nghen!
Trong bài viết này Ry sẽ chia sẻ cách làm thật dễ hiểu và chi tiết để ai mới tập tành làm bánh cũng có thể hiểu, cũng làm được, cũng thành công ngay lần đầu tiên 🤗
Công thức này không cầu kỳ, sử dụng bột mì đa dụng ai ai cũng dễ dàng kiếm được, chỉ cần 1 lần ủ bột duy nhất rồi đem nướng luôn, cực kỳ nhanh chóng. Cả nhà cùng vào bếp làm với Ry nghen 😚🩵
⸻
📌 NGUYÊN LIỆU (cho 6 ổ)
Bột mì số 11 (all purpose flour): 300g
Men nở instant: 2.5g (3.5g nếu trời lạnh)
Đường: 10g
Muối: 2g
Nước cốt chanh: 7g
Dầu ăn: 18g
Nước lọc (nhiệt độ thường): 180ml
⸻
👩🍳 CÁCH LÀM SIÊU CHI TIẾT
📍 Trộn bột
- Cho bột mì + men nở + đường + muối vào tô lớn, trộn sơ.
- Thêm nước cốt chanh (giúp bánh trắng và vỏ giòn hơn), rồi từ từ cho nước lọc + dầu ăn vào.
- Dùng tay hoặc phới spatula trộn đến khi không còn bột khô, tạo thành khối dẻo là được.
⚠️ Cả nhà lưu ý:
• Không để muối tiếp xúc trực tiếp với men (muối có thể làm yếu men).
• Nước không được nóng quá 40°C, nếu không men sẽ toi. Cứ dùng nước lọc nhiệt độ phòng là ổn nhen!
• Men ở đây Ry dùng là men nở instant, không cần kích hoạt, nếu bạn nào dùng men khô thông thường thì cần kích hoạt trước mới trộn vào bột nhé)
📍 Nhào bột
• Đặt khối bột lên mặt bàn sạch, không cần phủ bột khô (vì mình giữ đủ độ ẩm để tạo vỏ mỏng giòn, khô hơn bánh sẽ không đạt).
• Nhồi bột bằng tay hoặc bằng máy đến khi bột mịn, dẻo, căng bóng nhẹ, kéo màng được (không bị rách liền) là đạt.
Bột càng mịn, bánh càng rỗng ruột và nở xốp nhé cả nhà ơi 😚
📍 Để bột nghỉ
• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để ở nơi ấm áp (~28–30°C). Nếu ở nơi lạnh thì cả nhà có thể để bột nghỉ trong lò nướng (không bật), để 1 ly nước nóng cạnh đó là được nhen.
• Bước này mình chỉ để bột nghỉ khoảng 15–20 phút thôi, không phải ủ đến khi nở phồng to gấp đôi cả nhà nhé.
• Mục đích của bước này là để bột thư giãn, dễ thao tác tạo hình, gluten cũng được ổn định hơn.
📍 Tạo hình bánh
• Sau khi bột đã nghỉ được 15-20 phút, chia bột thành 6 phần bằng nhau (~80g)
• Vo sơ bột thành từng viên tròn (chỉ vo sơ chứ đừng nhào lại quá kĩ kẻo bột chai nhen)
• Cán dẹt từng viên, rồi cuộn lại từ mép này sang mép kia giống như cuộn nem cuốn vậy đó. Khi cuộn nhớ cuộn chặt tay nhưng không làm bột rách.
💡 Cuốn chặt sẽ giúp bánh nở cao và đều khi nướng, không bị bè ngang.
📍 Ủ bánh
• Xếp bánh lên khay nướng (có lót giấy nến), nếu có khuôn lỗ chuyên dụng nướng bánh mì Việt Nam bánh sẽ nở phồng đẹp hơn, giữ form chuẩn hơn. Giữa các bánh cả nhà nhớ chừa khoảng cách để bánh nở nữa nhé.
• Đậy nhẹ bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm
• Ủ trong 35-40 phút, đến khi thấy bánh phồng nhẹ, không dính tay khi vào chạm là được
• Bột ủ đạt sẽ có kích cỡ tăng khoảng 50% so với trước khi ủ, cả nhà nên đo chiều cao của bột trước và sau khi ủ để mình canh cho chuẩn nhé, vì thời gian sẽ không chính xác vì còn phụ thuộc vào khí hậu của mỗi vùng.
• Ủ lâu quá sẽ khiến men sinh khí nhiều, bánh yếu kết cấu, dễ bị xẹp khi nướng.
• Sau khi ủ được 20 phút, cả nhà bật lò lên bắt đầu làm nóng luôn để ủ xong mình cho vào nướng luôn là vừa nhá. Làm nóng lò ở 230°C.
📍 Rạch mặt bánh – tạo đường nở đẹp
• Dùng dao lam hoặc dao thật bén, rạch 1 đường thẳng giữa ổ bánh, độ sâu khoảng 2–3mm.
• Mục tiêu là để bánh nở đều, tạo khe nở đẹp, giống bánh mì tiệm vậy đó ^^
• Ngay sau khi rạch, xịt đẫm nước lên mặt bánh, mục đích của việc này là để bánh không bị khô vỏ quá sớm, giúp vỏ bánh được mỏng và giòn hơn.
📍 Nướng bánh
Ở đây mình sẽ nướng ở 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: 230°C trong 10 phút đầu (giúp bánh nở nhanh, b**g khe rạch đẹp)
💡 Đặt thêm 1 khay nước sôi khi nướng ở giai đoạn này để tạo hơi ẩm, giúp vỏ giòn và bánh nở tốt hơn, khay nước sôi cả nhà cần chuẩn bị trước, đừng đợi đến khi bắt đầu nướng mới chuẩn bị nhé, sẽ khiến bột bị ủ quá lố.
Giai đoạn 2: Lấy khay nước sôi ra, giảm nhiệt xuống còn 210°C, nướng thêm 8–12 phút hoặc đến khi vỏ bánh vàng giòn.
💡 Lò nhỏ thường nhiệt sẽ cao hơn, cả nhà giảm mức nhiệt mỗi giai đoạn khoảng 10-20°C nếu dùng lò dưới 40L, nồi chiên không dầu thì giảm thêm 20-30°C nghen!
⸻
Với Ry 1 ổ bánh mì Việt Nam ra lò đạt chuẩn là khi vỏ bánh thật giòn và mỏng, bóp vào nghe tiếng rắc rắc rất mê tai 😚. Ruột bánh rỗng, nhẹ, tơi xốp, xé ra có lỗ to nhỏ tự nhiên.
Bánh ăn nóng là ngon nhất, kẹp thêm với pate, thịt nguội, trứng ốp hay chỉ đơn giản là chấm sữa đặc cũng ngon hết ý 😋
Đối với bánh mì, để bảo quản thì cả nhà chỉ cần cho bánh vào túi buộc lại thật kín là được, không nên để trong tủ lạnh, hơi ẩm trong tủ lạnh có thể khiến bánh mì bị mốc, vì không có chất bảo quản nên cố gắng ăn hết trong 3 ngày cả nhà nhé. Khi ăn chỉ cần cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng làm nóng lại là bánh như mới ra lò luôn! 🥰
Ry hy vọng công thức này sẽ giúp cả nhà có được những ổ bánh mì thật ưng ý, để ăn sáng, làm quà hoặc chỉ đơn giản là để tự hào mà khoe: “Hiii ổ bánh mì này tui tự làm á!” 😚
Nguồn: Ryroti
