Mai Chí Nghĩa

04/06/2026

🥖Tôi đang thực hiện thao tác được gọi là Autolyse ;-)
Gồm các bước: trộn - nghỉ - cuộn

Để làm gì ư?
🥕Đơn giản thôi, vì tôi muốn làm bánh mì mà không cần máy, hạn chế dùng tới sức.

🥂Và tôi có thể làm bánh mì ở bất cứ đâu, bất cứ lúc nào ;-)

Cách làm
- 300g bột mì
- 190g nước
Trộn đều, ủ tủ mát khoảng 45 - 60 phút.
Lấy ra cuộn lại, bột tự động mịn

02/06/2026

Chantilly Ganache trắng

- 4,5g gelatine bột
- 23g nước lạnh
- 150g whipping cream
- 150g chocolate trắng couverture
- 300g whipping cream

29/05/2026

Brioche - bánh mì Hoa Cúc

🍔Đã 10 năm chiếc bánh này nổi lên ở Việt Nam. Thời đầu thị trường được trải nghiệm là những chiếc bánh Brioche công nghiệp, vì hợp khẩu vị nên đã được thị trường săn đón rất nhiệt tình (hot hot trend).
🥕Sau đó, để thỏa mãn sự hiếu kì và khám phá thêm vị giác của chiếc bánh thủ công, nên mọi người đi tìm học những lớp tự làm ra chiếc bánh này rất đông vui.

🍔Các bạn đã trải nghiệm hay còn nhớ nhu2nhx đặc điểm của chiếc bánh với phần công thức cơ bản (truyền thống) của món bánh này chưa nhỉ? Không phụ gia, không phụ họa, chỉ đơn giản với bột, men, muối, đường, trứng và bơ ;-) !
🥕Dưới đây là 1 chút trải nghiệm và gợi lại kí ức về nó nhé:
- 500g bột mì
- 7g muối
- 80g đường cát
- 8g men
- 6 quả trứng
- 250g bơ
Và 1 quả trứng để quét mặt.

27/05/2026

Cá Hồi xông hơi :-) + khói ;-)

25/05/2026

Papparoti

Buns
- 300g bột mì
- 4,5g muối
- 45g đường
- 5g men khô
- 50g trứng
- 160g sữa
- 50g bơ

Nắp cà phê
- 1 gói cà phê hòa tan
- 67g bơ
- 80g đường cát
- 2g muối
- 50g trứng
- 85g bột mì

Cách làm dưới phần comment ;-)

23/05/2026

Mẹo nhà bếp :-)

🥖Hôm trước mình chuyển đổi từ whipping cream sang sữa.
Nay thì mình lại chuyển đổi từ sữa sang whipping cream :-)

🥂Trong trường hợp chúng ta cần whipping cream mà trong bếp hết thì làm các bước sau đây ;-)
Cân riêng biệt:
- 300ml sữa tươi
- 147g bơ lạt
Đem hâm nóng từng nguyên liệu ở 40 độ C.
Cho 2 nguyên liệu vào ca, đem xay đều khoảng 15 - 20 giây.
Xay xong, bọc plastic chạm mặt, bảo quản tủ mát tối thiểu 12 giờ.
Đem ra đánh bông giống như trong clip.
Thành phẩm cũng đạt tới hơn 90% để sài gia đình ;-)

22/05/2026

Trên trang youtube này mình hướng dẫn khá nhiều loại bánh, với những thông tin chi tiết. Các bạn có thể tham khảo tại đây.
Những clip ngắn trên facebook nhằm chia sẻ thông tin ngắn, giải trí và thảo luận :-) .

Trang fanpage này được thành lập mang tính chất chia sẻ + thảo luận nhằm xây dựng 1 cộng đồng ẩm thực mang tính tích cực.
Cho nên: mọi hành vi, tin nhắn khiếm nhã, thiếu tôn trọng, phán xét không có bằng chứng (dẫn chứng) cụ thể, hoặc dùng trang để câu like đều sẽ bị xoá.

Connect: Facebook: https://www.facebook.com/maichinghiachef Viber/Zalo/Phone: (+84)983882586

21/05/2026

Bánh Mì Việt Nam

- 1kg bột mì
- 10g men khô
- 5g phụ gia
- 1 viên C
- 15g muối
- 10g đường
- 670g nước

20/05/2026

Mẹo nhà bếp :-)

Khi cần sữa tươi để làm bánh, nhưng trong bếp chỉ còn whipping cream thì chúng ta nên làm gì?

🥖Whipping cream được làm từ nguyên liệu gì?
Đó là sự cô đặc chất béo từ sữa tươi.

🥕Khi hết sữa tươi 😂, nhưng trong bếp chỉ còn mỗi hũ whipping cream.
Để tiết kiệm nguyên liệu có sẵn, và không phải đi mua, chúng ta sẽ làm ngược từ whipping cream về sữa tươi với cách làm dưới đây.

- 100ml whipping cream
+
- 900ml nước sôi để nguội
=
ta sẽ có ngay sữa tươi

🥕Với kiến thức này, chúng ta có thể chủ động trong việc sử dụng nguyên vật liệu,: tránh tồn kho và tránh bị hao phí 😂

20/05/2026

Gửi đến các Fan và Idol của dòng bánh Sourdough

🥖Sourdough Starter - hay còn gọi là Men Chua (Men tự nhiên) là cánh cửa dầu tiên để chúng ta tạo ra những chiếc bánh mì với Men tụ nhiên.

🍇Nuôi cấy loại Men này thế nào?
Có khó không?
Các nguyên lý cơ bản?
Các kĩ thuật thao tác?
Quy trình tạo ra nó?
Các rủi ro?
Và lựa chọn loại nguyên liệu thế nào để có con tốt nhất?

🥖Và Video này chính giải mã tất cả những thắc mắc và khó khăn của các fan và idol của dòng men này.

🍇Chính vì giải mã tất cả các bí mật của dòng Men này, nên thời lượng sẽ đủ dài để thể hiện chi tiết.
Đồng thời, con Men trong clip này có thể được gọi là Super Men Sourdough Starter do nó quá mạnh :-)

https://www.youtube.com/watch?v=KiW3SbU75so

Men chua / men tự ủ (Sourdough) ---English below---Cách làm Sourdough không khó nếu chúng ta nắm bắt được các nguyên nhân dẫn đến thấy bại. Đồng thời những y...