30/01/2022
[CANH MĂNG KHÔ CHÂN GIÒ] 🎋🎋
Món canh măng chân giò là món không thể thiếu trong những ngày Tết. Tết này bạn hãy chiêu đãi cả nhà món ăn ngày Tết hấp dẫn này nhé ❤
1. SƠ CHẾ MĂNG
Phần này phải chuẩn bị trước ít nhất một ngày, thậm chí bạn có thể làm măng trước cả tuần rồi đóng trong tủ đông dùng dần, trước khi dùng, lấy ra thả thẳng vào nồi nấu hoặc kết hợp với các món ăn khác.
Ngâm măng khô trong nước vo gạo từ hôm trước, để hôm sau cho lên bếp đun khoảng 5 lần với mỗi lần là 15 phút tính từ lúc nước sôi cho mềm và bay bớt mùi măng khô đi và bụi, sạn trong măng cũng được gột bỏ sạch.
2. NINH NƯỚC DÙNG
Là phần quan trọng thứ 2, đây là phần đòi hỏi kĩ thuật không kém để đảm bảo bạn có được nồi nước dùng thật chuẩn, nước dùng từ xương lợn, có thể từ xương gà, cũng có thể từ vịt, tùy vào mùi vị hoặc sở thích của mỗi gia đình để nấu. Tuy nhiên đây là món canh măng chân giò nên nước dùng được lấy từ xương lợn, xương gia súc phải ninh lâu hơn từ 3-4h mới đủ thời gian để các chất trong xương tiết ra hết, còn với xương gia cầm chỉ cần 1,5 đến 2h là đủ.
Để ninh nước dùng bạn cần một cái nồi tốt, không phải loại nồi đáy mỏng, tránh bén đáy trong quá trình ninh xương ở thời gian dài. Tết này tôi có chiếc nồi trong bộ Chef Series của Tupperware, 3,8L dùng để ninh nước dùng, nấu các món canh hoặc hầm rất vừa vặn cho gia đình, lại đảm bảo về kĩ thuật. Nó như là một mối tình của những người làm bếp khi đang yêu lò lại chuyển sang vụng trộm với nồi vì cái nồi này sử dụng thay lò được nhá, nó dễ dàng lấy lòng người thân đang giận, cũng là món quà vô cùng thiết thực để tặng bạn bè, gia đình.
3. KẾT HỢP
Có thể nói đây là khâu cuối cùng của nồi canh măng, đạt hay không, khâu này quyết định tất cả. Măng mềm, giòn, béo ngậy, đậm đà vì ngấm gia vị nước dùng. Nước dùng ngọt lừ từ xương tự nhiên khi ninh đủ thời gian.
CÔNG THỨC
- 400g móng giò cắt miếng vừa ăn
- 1kg thịt chân giò bó bằng dây lạt hoặc dây g*i
- 2 thìa mỡ lợn
- 400 măng khô (đã ngâm nở)
- 3,8L nước
- 5 nhánh hành khô nướng thơm
- 1 củ gừng cắt đôi nướng thơm
- 50g hành hoa để cả rễ buộc lại
- 3 nhánh hành khô thái lát
- 1 thìa cafe Tiêu
- 10g Đường
- 50ml Nước mắm
CÁCH LÀM
1. Xếp móng giò, thịt chân giò vào nồi, lần lượt xếp vào gừng nướng, hành khô nướng, hành hoa cả rễ buộc lại. Cho nước lạnh vào nồi đúng đến vạch trên cùng của thang đo mực nước thì dừng lại. Luôn nhớ một lưu ý là quá trình ninh nước dùng trong khoảng 3,4 đến 4h tính từ lúc nước sôi, phải đảm bảo mực nước bằng với thang đo lúc ban đầu, nếu nước cạn thì chế thêm nước vào.
2. Cho nồi lên bếp bắt đầu ninh ở nhiệt độ cao nhất, khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì giảm nhỏ lửa về cấp độ ninh nước dùng để nước sôi lăn tăn không bị bùng lên. Lúc này sẽ thấy bọt bắt đầu nổi lên, cứ để cho nổi nhiều thì vớt ra một thể cho nước trong.
3. Phần thịt chân giò được buộc và luộc trong nồi sau 1h từ lúc nước sôi là có thể vớt ra ngâm vào nước đá cho nguội thật nhanh. Rồi thái lát trước khi đặt lên bát canh măng.
4. Trong lúc ninh nước dùng, đặt chảo lên bếp, làm nóng với 2 thìa mỡ lợn, cho hành khô vào phi thơm rồi tiếp tục cho măng khô vào xào cho ngấm gia vị, có thể nêm chút đường, tiêu, nước mắm, xào kĩ cho măng thấm gia vị.
5. Nước dùng ninh được 2h thì cho măng vào ninh cùng, tiếp tục ninh thêm 1,5 đến 2h nữa là đảm bảo xương móng giò đã dừ và măng cũng ngấm đủ nước dùng. Trước khi bắc xuống thì nêm lại với các loại gia vị cho vừa ăn, nên dùng chút đường và nước mắm là đủ.
Chúc các bạn thành công và ăn Tết ngon miệng nè ^^
![[MEMBERKIT SHAKE N GO] ĐỒNG HÀNH CÙNG BẠN KHỎE ĐẸP HƠN MỖI NGÀY 💪🏻Nếu như bạn đang muốn tăng cường sức khỏe, cải thiện v...](https://img3.interiola.com/505/866/5116862545058661.jpg)
![[𝐆𝐎 𝐆𝐑𝐄𝐄𝐍 𝐃𝐑𝐈𝐍𝐊 𝐂𝐋𝐄𝐀𝐍] 𝐒𝐈𝐄̂𝐔 𝐔̛𝐔 Đ𝐀̃𝐈 𝐋𝐄̂𝐍 Đ𝐄̂́𝐍 𝟓𝟎%💦 Để phục vụ nhu cầu an toàn cho mỗi cá nhân khi đã trở lại cuộc sốn...](https://img4.interiola.com/234/398/4977342612343989.jpg)
![[CANH MĂNG KHÔ CHÂN GIÒ] 🎋🎋Món canh măng chân giò là món không thể thiếu trong những ngày Tết. Tết này bạn hãy chiêu đãi...](https://img5.interiola.com/608/087/4873307126080872.jpg)
