Nunzia Bellomo

Nunzia Bellomo 🖋️ Divulgatrice Gastronomica
🍳 Ricette di qualità | Cucina smart
💼 PM
🫒 Tecn. Ass. Olio EVO
(1)

12/06/2026

BROWNIES CHEESECAKE SENZA B***O! 🍫🍰✨
Il brownie perfetto deve essere umido, denso e sciogliersi in bocca. L’errore più comune, però, è cuocerlo troppo
Oggi vi risolvo il problema con i miei Brownies Cheesecake realizzati con il mio nuovo assistente ✨✨✨
Ecco i trucchi tecnici per un risultato perfetto:
✅ Sostituiamo il b***o con l’olio extravergine di oliva (scelgo un fruttato leggero). In questo modo il dolce rimane umido, soffice e scioglievole all’interno.
✅ Montiamo le uova prima di incorporare le polveri setacciate. È questo che dona la struttura perfetta alla base.
✅ Bastano pochi giri di stuzzicadenti tra la crema bianca e la ganache per ottenere un effetto marmorizzato
Salva subito la ricetta per non perderla! 👇
GLI INGREDIENTI
Per la base brownie:
200 g di cioccolato fondente
60 g di olio extravergine di oliva (fruttato leggero)
140 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
3 uova
20 g di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di panna fresca
Per la crema cheesecake:
150 g di formaggio spalmabile (a temperatura ambiente)
1 uovo grande
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di bacca)
Ricetta
1️⃣ Sciogliete il cioccolato a bagnomaria; unite la panna a 2 cucchiai di questo e tenete da parte (ganache). Versate l’olio a filo sul resto del cioccolato fuso.
2️⃣ Montate le uova spumose con lo zucchero. Incorporate farina, cacao e lievito setacciati, poi il cioccolato fuso con l’olio e il sale.
3️⃣ Mescolate insieme formaggio, uovo, zucchero e vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
4️⃣ In teglia (24x16 cm) con carta forno mettete l’impasto brownie, coprite con la crema, decorate con la ganache e create i vortici con lo stuzzicadenti. Infornate a 180°C (statico) per 20-25 minuti.
Voi preferite i dolci super cioccolatosi o quelli cremosi?
Fatemelo sapere nei commenti! 👇

11/06/2026

Straccetti di pollo in padella con peperoni e zucchine
500 gr di petto di pollo (tagliato non troppo sottile)
3 cucchiai colmi di pangrattato
q.b. aglio secco macinato (oppure 1 spicchio di aglio)
q.b. olio extra vergine di oliva
2 zucchine medie
1 peperone giallo
q.b. sale
q.b. pepe
mezzo bicchiere di acqua di cottura
Laviamo e spuntiamo la zucchina
La tagliamo a metà poi ancora in due e poi a strisce di circa mezzo centimetro.
Laviamo il peperone, lo tagliamo a metà privandolo dei semini interni e poi lo tagliamo a strisce.
Prendiamo le fette di petto di pollo e eliminate le parti di grasso, lo tagliamo in pezzi piccoli così da facilitare la cottura.
Spostiamo il pollo in un piatto e aggiungiamo il pan grattato e il sale.
Mescoliamo con le mani facendo distribuire il pangrattato uniformemente.

In una padella scaldiamo l’olio con l’aglio
Aggiungiamo gli ortaggi e li lasciamo cuocere per una decina di minuti facendoli così diventare più morbidi e se necessario aggiungiamo un bicchiere di acqua di cottura
A questo punto aggiungiamo anche il pollo.
Mescoliamo e copriamo con coperchio.
Quasi terminata la cottura regoliamo con il sale, mescoliamo e portiamo in tavola.
Ultimiamo con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di pepe.

10/06/2026

Insalata di patate tonnate con uova sode
Ingredienti per l’insalata:

5 patate
160 gr di tonno al naturale
q.b. maionese veg , o quella che preferite
2 uova
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. pepe
Ingredienti Maionese vegetale:

200 gr di olio di semi di girasole
100 gr di bevanda alla soia
q.b. sale
2 cucchiai di aceto
Preparazione insalata:
1)
Immergiamo le uova in una pentola colma di acqua fredda.
Portiamo a bollore e da quel momento e cuociamo per 8 minuti.
Le scoliamo e le lasciamo raffreddare.


2)
Lessiamo le patate sempre in una pentola colma di acqua, portiamo a bollore, aggiungiamo il sale e le lasciamo cuocere per circa mezz’ora. Vale sempre la prova stuzzicadenti.
Una volta cotte, le scoliamo e le lasciamo raffreddare.
Non appena fredde le peliamo e le tagliamo a tocchetti

3)
Sgusciamo anche le uova

4)
In una ciotola mettiamo le patate tagliate, ancora un pizzico di sale, un pizzico di pepe, e il prezzemolo tritato.
Mescoliamo e lasciamo insaporire.

5)
Nel frattempo prepariamo la maionese vegetale.
In un bicchiere alto mettiamo l’olio, la bevanda alla soia, l’aceto e il pizzico di sale.
Inseriamo il frullatore ad immersione e mescoliamo per pochi istanti.



6)
Nella ciotola delle patate aggiungiamo il tonno privato dell’acqua di conservazione, 1 uovo s**o tagliato a tocchetti e la maionese vegetale.
A questo punto con due cucchiai mescoliamo bene il tutto facendo amalgamare bene gli ingredienti



7)
Sistemiamo su un piatto da portata e decoriamo con le fette del secondo uovo s**o.

Un pizzico di pepe e ancora prezzemolo.

09/06/2026

Maritozzi baresi💛

Soffici come nuvole, intrecciati a mano e ricoperti da una pioggia di zucchero cristallino i maritozzi baresi (le amatissime treccine lievitate) non sono semplici brioche, ma il sapore autentico della colazione e delle merende di una volta.

Ingredienti:

250 g di farina 0 + 250 g di farina 00
75 g di zucchero
90 g di b***o
10 g di lievito di birra fresco
170 ml di acqua
170 ml latte + 1 cucchiaio per spennellare
1 uovo
zucchero semolato
5 g di sale

Procedimento:
💛In una planetaria mettete le due farine e lo zucchero, azionate la macchina e mescolate. Spegnete e unite il lievito di birra fresco sminuzzato tra le mani. Azionate nuovamente l’impastatrice e aggiungete acqua a filo così da consentire alle farine di assorbirla completamente. Aggiungete il latte tenendo da parte un cucchiaio per sciogliere il sale.
💛Non appena sarà ben assorbito, aggiungete il sale sciolto nel latte tenuto da parte e lavorate l’impasto finché risulterà liscio e omogeneo, quindi inserite poco per volta la parte grassa. Prendete pezzi di b***o o strutto e aggiungeteli al composto. Proseguite così, aggiungendo sempre piccoli pezzi fino a quando sarà tutto completamente assorbito, l’impasto risulterà liscio e la planetaria completamente pulita sui bordi.
💛Mettete l’impasto sul piano da lavoro e fate le pieghe di rinforzo così da ottenere una palla liscia ed omogenea, quindi sistematela all’interno di una ciotola appena unta, coprite e lasciate riposare fino al raddoppio.
💛Fate lievitare per 3 ore, poi lavoratelo ottenendo alcuni cordoncini da intrecciare. Fate lievitare le treccine finché raddoppiano il volume. Mettete in una tazza 1 cucchiaio di latte e 1 uovo, mescolate con una forchetta e spennellatele.
💛Cuocete le treccine in forno già caldo a 170° in modalità statica per circa 20 minuti. Sfornatele, spennellatele ancora calde con un filo d’acqua e cospargetele con abbondante zucchero semolato.

08/06/2026

Parmigiana bianca di zucchine senza besciamella con salame e formaggio
4 zucchine
200 gr di caciottina senza lattosio
80 gr di salame Golfetta
80 gr di formaggio grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extra vergine di oliva
q..b pangrattato
Preparazione:
1)
Laviamo le zucchine, le spuntiamo e con l’aiuto di una mandolina le affettiamo (non troppo sottili)

Foderiamo una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno.
Distribuiamo un filo di olio e poi inseriamo le fette di zucchina andando così a realizzare una base.
Condiamo con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e poi tagliamo a tocchetti la caciottina.
La distribuiamo bene, e poi completiamo con fette di salame
Spolveriamo del formaggio grattugiato e procediamo con la realizzazione del secondo strato.
Quindi poggiamo le fette di zucchina, l’olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe e poi ancora caciotta e salame.
Procediamo così fino a terminare con gli ingredienti.
Ultimiamo e chiudiamo con uno strato di zucchine, olio, sale, pepe e pangrattato.
Inforniamo a 180 gradi modalità statica per circa 40 minuti.

07/06/2026

Pasta con crema di asparagi e noci e pancetta croccante
1 mazzetto di asparagi
1 spicchio di aglio
q.b. pancetta arrotolata
q.b. sale
320 gr di pasta corta
40 gr di nocciole
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. pepe
Preparazione:
1)
Per la preparazione partiamo dagli asparagi
Con un coltello eliminiamo subito la parte del gambo più dura e coriacea
Con un pelapatate andiamo a pelare i gambi
Poi li leghiamo con uno spago da cucina.
Scaldiamo l’acqua in una pentola stretta e alta.
Non appena bolle regoliamo con il sale e immergiamo il mazzetto lasciando fuori le cimette.
Li lessiamo per pochi minuti.

2)
Una volta ammorbiditi li preleviamo e li facciamo intiepidire.
Tagliamo le cime e le teniamo da parte
Il resto dei gambi li tagliamo a rondelle
Spostiamo questi ultimi all’interno di un frullatore ad immersione, aggiungiamo mezzo spicchio di aglio, le nocciole, l’acqua di cottura degli asparagi e frulliamo.

3)
Mettiamo le fette di pancetta arrotolata su una teglia ricoperta da carta da forno e le cuociamo in forno a 180 gradi modalità ventilata per circa 10 minuti

4)
Nel frattempo lessiamo la pasta sempre nell’acqua di cottura degli asparagi così da intensificare il sapore.

Spostiamo la crema di asparagi in padella, insieme alla pasta, un po’ di acqua di cottura, le cime di asparagi e un paio di fette di pancetta triturate a mano.
Saltiamo bene e poi impiattiamo completando con altre punte di asparagi, pancetta pepe e un filo di olio extra vergine di oliva

06/06/2026

Triangoli di pasta fillo al forno con melanzane e peperoni – senza b***o
1 confezione di pasta fillo
1 melanzana
1 peperone
2 spicchi di aglio
q.b. di parmigiano grattugiato
q.b. di sottilette senza lattosio
q.b. di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
1)
Laviamo la melanzana ed il peperone sotto l’acqua corrente.
Tagliamo la melanzana a fette e poi a tocchetti.
Facciamo la stessa cosa con il peperone.

2)
Scaldiamo in una padella un fondo di olio con due spicchi di aglio.
Non appena dorati li eliminiamo e versiamo all’interno melanzana e peperone
Lasciamo cuocere a fiamma vivace aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura
Copriamo e lasciamo cuocere fino a quando non risulteranno morbide.
Una volta cotte regoliamo con il sale e facciamo raffreddare completamente.

3)
Adesso procediamo con la realizzazione dei triangoli, prima però vi consiglio di non aprire completamente la pasta fillo perché è delicatissima e si asciuga molto velocemente.
Apriamo solo 10 cm di pasta fillo che ci serviranno per realizzare il nostro primo triangolino.
Facciamo un taglio utilizzando un taglia pizza.
Spennelliamo sul primo foglio di pasta fillo un pochino di olio extra vergine di oliva aiutandoci con un pennello.
Poggiamo sopra il secondo foglio e ancora con l’olio poi via con il terzo foglio e andiamo avanti fino a terminare con i figli di pasta fillo.
A questo punto nella parte più estrema distribuiamo un cucchiaino di composto di melanzane e peperoni, un quadratino di sottiletta e una spolverata di formaggio grattugiato.
Pieghiamo l’estremo formando un triangolo. Andiamo avanti così fino ad arrivare all’estremo opposto.

4)
Spennelliamo ancora con un pochino di olio e sigilliamo la parte.
Poggiamo su carta da forno, spennelliamo ancora un filo di olio extra vergine di oliva e inforniamo a 180 gradi modalità statica per circa 20/30 minuti o fino a completa doratura.

05/06/2026

Cotolette di zucchine filanti al forno con panatura di corn flakes
500 gr di zucchine
q.b. sottilette (senza lattosio)
70 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. maggiorana fresca
q.b. pepe
Per la panatura e la cottura:

q.b. corn flakes
1 uovo
q.b. sale fino
q.b. olio extra vergine di oliva
Preparazione:
1)
Laviamo le zucchine, le tamponiamo con un panno e tagliamo le parti estreme.
Le grattugiamo ad una grattugia a fori larghi
Le condiamo con il sale e mescoliamo con una forchetta.
Le lasciamo riposare 5 minuti e poi le strizziamo con le mani così da eliminare completamente l’acqua.

2)
Le spostiamo quindi in una ciotola pulita e condiamo nuovamente con un pizzico di sale, della maggiorana fresca, formaggio grattugiato, pan grattato e pepe. Mescoliamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo
Copriamo e lasciamo riposare in frigo per una mezz’ora.
Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto dal frigo, preleviamo un pugno di composto, lo apriamo sul palmo della mano e poggiamo al centro metà sottiletta (oppure una intera in base alla grandezza di quello che volete ottenere)

3)
Chiudiamo come se stessimo facendo una polpetta e poi lo poggiamo sulla base della leccarda da forno ricoperta da carta e pigiamo sopra con la mano così da dare una forma di cotoletta.
Andiamo avanti fino a terminare l’impasto



4)
Passiamo ogni cotoletta prima nell’uovo e poi nei corn flakes sminuzzati grossolanamente.
Li sistemiamo su carta da forno distanziandoli appena e condiamo con sale e olio extra vergine di oliva.
Inforniamo a 180 gradi per circa 40 minuti.



5)
Completiamo con un filo di olio extra vergine di oliva e altre foglie di maggiorana

04/06/2026

Polpette di fagioli con pomodori secchi e noci cotte in padella, un secondo piatto incredibile, perfetto anche per chi non è vegetariano ma cerca un'alternativa proteica

IngredientI:
250 gr di fagioli borlotti
5 pomodori secchi
1 patata media già lessa
4 noci
1 pizzico pepe
1 pizzico sale
100 gr circa pan grattato
q.b. farina di riso
q.b. olio extra vergine di oliva
500 gr salsa di pomodoro già cotta
1 pizzico peperoncino
q.b. foglie di menta
Preparazione:
1)
In un mixer tritatutto mettiamo i fagioli già cotti e scolati della loro acqua, la patata tagliata a tocchetti, i pomodori sott’olio provati dell’eccesso di olio, i gherigli di noce, il pepe e il sale.
Trituriamo fino ad ottenere un composto omogeneo
Spostiamo tutto in ciotola e regoliamo la consistenza aggiungendo del pan gratatto
Copriamo e lasciamo riposare in frigo circa 40 minuti
Trascorso questo tempo, riprendiamo il composto e formiamo delle polpette che andremo a passare nella farina di riso (più facile da gestire in cottura in padella ma se non l’avete va bene anche la farina 00)

Facciamo cuocere da tutti i lati e quasi a fine cottura aggiungiamo la salsa di pomodoro.
Aggiungiamo il peperoncino se vi piace e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Impiattiamo completando con un giro di olio e foglioline di basilico

03/06/2026

FIORI DI ZUCCA FRITTI? 😎
NO, CHIPS SUPER CRUNCHY IN 15 MINUTI! 🌸💥
Spesso mi chiedete un’idea sfiziosa per un antipasto o uno snack che sia velocissimo da preparare, che non richieda ore di lavoro e soprattutto... che non costringa a friggere !
Oggi vi risolvo il problema con le mie Chips di fiori di zucca in friggitrice ad aria: croccantissime come patatine, leggere e pronte in pochissimi minuti
Ecco cosa fare per un risultato perfetto
✅ La pulizia corretta: Apriamo delicatamente i fiori per eliminare il pistillo e usiamo solo i petali ben distesi.
✅ Il segreto del Crunch: Potete usare il classico pangrattato, ma se usate il pane panko otterrete una consistenza a prova di “chips”.
✅ Cottura salvatempo: Zero padelle da lavare. Bastano pochi minuti nel cestello della friggitrice ad aria.
Salva la ricetta per non perderla e provala subito! 👇
GLI INGREDIENTI
Fiori di zucca freschi
2 uova
Q.b. pangrattato o pane panko
Q.b. formaggio grattugiato
Q.b. olio extra vergine di oliva (meglio se spray)
Sale e pepe
Preparazione:
1️⃣ Laviamo i fiori e li tamponiamo delicatamente. Li apriamo recuperando solo i petali ed eliminando il pistillo interno.
2️⃣ In una ciotola sbattiamo le due uova con sale, pepe e una generosa manciata di formaggio grattugiato. In un’altra ciotola prepariamo il panko o il pangrattato.
3️⃣ Passiamo i petali prima nell’uovo e poi nel pane, facendolo aderire benissimo su entrambi i lati.
4️⃣ Posizioniamo i fiori nel cestello della friggitrice ad aria e cuociamo a 180°C per 10 minuti. Li giriamo dall’altro lato e completiamo la cottura per altri 5 minuti (regolatevi sempre in base alla potenza della vostra macchina).
5️⃣ Serviamo con un filo di olio a crudo spray, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Voi come li preparate di solito? Fatemelo sapere nei commenti! 👇

Indirizzo

Bari
70132

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