Nunzia Bellomo

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Bari, Puglia
Nunzia Bellomo

🖋️ Divulgatrice Gastronomica
🍳 Ricette di qualità | Cucina smart
💼 PM
🫒 Tecn. Ass. Olio EVO

03/11/2026

Biscotti di pasta frolla sablè con ganache al cioccolato montata. Perfetta per farcire biscotti come ho fatto io, decorare muffin, cupcake o torte a strati o da ricoprire.

Ingredienti:
Pasta frolla per biscotti:

300 gr di farina 00
170 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
60 gr di tuorlo
1 pizzico di sale
Ganache montata:

200 gr di cioccolato fondente
150 gr di panna fresca
50 gr di burro
Preparazione:
Preparazione biscotti di pasta frolla:

1)

Disponiamo su una spianatoia la farina a fontana
Mettiamo al centro il burro freddo tagliato a tocchetti
Sfreghiamo con le mani fino ad ottenere un impasto grumoso
A questo punto aggiungiamo lo zucchero, poi i tuorli e alla fine il pizzico di sale.
Amalgamiamo tutto
Avvolgiamo con pellicola e lasciamo riposare il panetto in frigo per 1 oretta.

2)
Riprendiamo l’impasto.
Lo stendiamo con una mattarello su un piano appena infarinato
Se avete difficoltà potete anche stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno

A questo punto con uno stampo tondo formiamo tanti cerchi
Andiamo avanti e realizziamo i biscotti fino a terminare la frolla

3)
Lasciamo riposare la frolla in frigo per ancora 1 ora (oppure in freezer per mezz’ora)
Trascorso questo tempo di riposo accendiamo il forno a 200 gradi modalità statica.
Inforniamo prima un solo biscotto così da controllare il tempo di cottura esatto.
Io ho infornato a 200 gradi per circa 10/12 minuti.
Andiamo avanti con la cottura di tutti gli altri biscotti.

Preparazione ganache:

1)

Nel frattempo prepariamo la ganache
Quindi tagliamo il cioccolato con un coltello.
In una pentola scaldiamo la panna
Non appena calda togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato.
Mescoliamo con l’aiuto di una frusta a mano fino ad ottenere una crema omegenea, a questo punto inseriamo il pezzettino di burro.
Mescoliamo ancora e poi copriamo con pellicola a contatto.
Facciamo raffreddare bene

Riprendiamo la ganache e la frulliamo con le fruste elettriche in modo da montarla perfettamente.

2)
Spostiamo la ganache all’interno di una sac a pochè con bocca a stella.
Farciamo la metà dei biscotti ottenuti con la ganache montata.
Poggiamo sopra l’altra parte di biscotto.

Prima di servirli distribuiamo dello zucchero a velo

02/11/2026

Burger di patate e zucca con bulgur e quinoa cotti in friggitrice ad aria.
Una ricetta semplice e perfetta per chi ama i piatti unici

Ingredienti
200 gr di zucca già cotta
300 gr di patate lesse
250 gr di mix bulgur e quinoa lesso
1 uovo
q.b. sale
q.b. pepe
50 gr di formaggio grattugiato
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. pangrattato
Preparazione
1)
Cuociamo la zucca in forno
eliminando prima i semini interni e poi tagliandola a fette (lasciandola con la buccia).
Sistemiamo le fette di zucca su un foglio di carta da forno e le condiamo con un filo di olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe.
Inforniamo in forno già caldo a 200 gradi modalità statica per circa 40/45 minuti.
Prima di toglierla dal forno controlliamo che sia abbastanza morbida.
Una volta tiepida eliminiamo la buccia con le mani o con un coltellino.
2)
Lessiamo le patate in acqua e sale.
Una volta fredde le passiamo in un passapatate.

3)
In una ciotola mettiamo le patate e la zucca.
Pestiamo con una forchetta e al tempo stesso le amalgamiamo tra loro.
Inseriamo anche il bulgur con la quinoa precedentemente cotti seguendo le istruzioni sulla confezione.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’uovo, il pepe e il sale.
Mescoliamo con le mani fino ad ottenere un composto compatto
Mettiamo in frigo e lasciamo riposare una mezz’ora.
A questo punto prepariamo dei quadrati con la carta da forno cdi circa 8×8 cm

01/11/2026

Siete arrivati in tantissimi nelle ultime settimane ed è il momento di fare le presentazioni — o forse di rifarle. 🌿✨

Sono Nunzia Bellomo e il mio mantra è: «Per creare valore servono competenza, studio e una continua crescita» 😎

In un mondo che corre veloce e si accontenta delle apparenze, ho scelto di essere una Guida Strategica per i miei clienti e una Divulgatrice Gastronomica: una figura che unisce la cultura della materia prima alla strategia per istituzioni, aziende e persone🩷

🌿 Le mie radici e la mia formazione.
Pugliese nel DNA, la mia storia affonda le radici in questa terra, ma ho sempre preteso che la passione fosse guidata dalla tecnica e dalla conoscenza profonda.

• La Scuola di Cucina: Sono Responsabile Operativa delle Scuole di Cucina della “Scuola del Gusto” di Molfetta e di Bari, dove coordino le lezioni e la gestione delle attività 🧑‍🍳

• La Moderazione: Modero incontri, tavole rotonde ed eventi istituzionali dedicati alla cultura del cibo e alla filiera gastronomica 🗞️

• L’Analisi e la Qualità: Sono Tecnico Degustatore di Olio Extra Vergine di Oliva (iscritta all’albo presso la CCB), un percorso che mi permette di raccontare l’oro verde con rigore e palato critico 😉

• La Guida e la Crescita:
Accompagno persone ed aziende in percorsi strategici su misura per promuovere evoluzione ed empowerment✨
Valorizzo identità, risorse e competenze per trasformare le idee in progetti concreti😎

💡 Cosa troverete in questo spazio?
• Divulgazione e Identità: Dieta Mediterranea, tradizioni e patrimonio agroalimentare, unendo lo studio della materia prima a soluzioni pratiche per una cucina quotidiana e consapevole.
• Consapevolezza e Benessere: Il cibo come relazione, cultura, cura di sé e valore sociale.
• Visione Strategica: Ascolto, orientamento su misura e costruzione di percorsi solidi che lasciano un segno nel tempo.

Qui si parla di radici, di futuro e di strategie reali per dare valore a ciò che conta davvero.
Felice di avervi qui: che siate di passaggio o qui per restare, il vostro punto di vista è sempre il benvenuto😊.
Raccontatemi nei commenti o in privato da dove arrivate: sono felice di conoscervi! 🌿☕️

31/10/2026

Torta salata di pasta fillo con bietole ricotta e prosciutto. Amo la pasta fillo per la sua nota super croccante che a mio parare rende tutto più irresistibile.
Questa torta l’ho farcita con bietole, ricotta e prosciutto
Perfetta come pietanza unica o come antipasto per un pranzo o cena formale.

Ingredienti:
700/800 gr di bietole a costa
q.b. olio extra vergine di oliva
1 cipolla bianca piccola
1 bicchiere di acqua
200 gr di ricotta
150 gr di prosciutto cotto tagliato a tocchetti
50 gr di formaggio grattugiato tipo parmigiano
q.b. sale
5-6 fogli di pasta fillo
q.b. semi di sesamo
Preparazione:
1)
Prima di tutto laviamo le bietole sotto l’acqua corrente.
Le tagliamo in due parti dividendo così le coste più dure dalle foglie più tenere.
Mettiamo in padella un fondo di olio extra vergine di oliva
Sminuzziamo la cipolla e la facciamo dorare al suo interno
Mettiamo in padella prima le coste allungando con un pochino di acqua
Non appena si ammorbidiscono aggiungiamo le foglie.
Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere.

Una volta cotte regoliamo con un pochino di sale e lasciamo raffreddare.

2)

Stendiamo in una teglia un pochino di olio aiutandoci con un pennello e facciamo la stessa cosa con i fogli di pasta fillo e man mano che li ungiamo li sistemiamo all’interno della teglia sovrapponendoli tra loro cercando di tenere gli estremi un pochino fuori della teglia così da poter ripiegare dopo la farcitura.

3)
In una ciotola mettiamo le bietole ormai fredde, aggiungiamo la ricotta, il prosciutto, il formaggio e un pizzico di sale.
Mescoliamo e poi versiamo all’interno del guscio di pasta fillo.
Ripieghiamo i bordi verso l’interno, spennelliamo con un pochino di olio extra vergine di oliva e distribuiamo sopra i semi di sesamo.
Inforniamo a 180 gradi modalità statica, per circa 25/30 minuti, controllate che la pasta fillo non si colori troppo, nel caso coprite con un foglio di alluminio.

Una volta cotta portatela in tavola con un filo di olio e un pizzico di pepe

30/10/2026

Cornetti Salati Perfetti: Ricetta Facile e Velocissima con Pasta Sfoglia e Salmone. Scopri la ricetta dei cornetti salati più sfiziosi e veloci da preparare! Con pasta sfoglia, salmone affumicato e pochi altri ingredienti, creerai un antipasto indimenticabile per i tuoi ospiti. Ideale per aperitivi, buffet e cene.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
80 gr di formaggio morbido al salmone oppure neutro
q.b. acqua
1 uovo
q.b. semi di sesamo
5 cicorielle puntarelle
150 gr di salmone affumicato
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. pepe
scorza di 1 limone
Preparazione:
1)
Apriamo il nostro rotolo di pasta sfoglia
Lo stendiamo delicatamente con un mattarello
Lo tagliamo a metà, e su una parte spennelliamo con un pochino di acqua.
Sovrapponiamo quindi le due parti e poi stendiamo ancora con il mattarello.

2)
A questo punto con l’aiuto di un taglia pizza formiamo dei triangoli seguendo la parte più corta della sfoglia.
Sulla parte finale più larga di ogni triangolo facciamo esattamente al centro una piccola incisione che ci servirà ad arrotolare più facilmente il triangolo.

3)
Terminata la sfoglia, poggiamo i cornetti sulla leccarda da forno, ricoperta da carta e li spennelliamo con l’uovo appena sbattuto.
Ricopriamo con semi di sesamo ed inforniamo a 180 gradi per circa 20 minuti (regolatevi in base al vostro forno)

4)

Nel frattempo laviamo le puntarelle e le tagliamo sottilmente
Condiamo il salmone affumicato con un filo di olio, pepe e scorza di limone.

5)
Non appena i cornetti saranno cotti e freddi li tagliamo a metà e li farciamo con una base di formaggio morbido, delle fettine di salmone e le punte di cicorie.
Ancora un filo di olio extra vergine di oliva e sono pronti per essere portati in tavola.

29/10/2026

Cavolfiore gratinato al forno con olive e pancetta. Un piatto perfetto per chi cerca un contorno a base vegetale ricco di sapore e facile da preparare.

Ingredienti:
1 cavolfiore
q.b. pangrattato
q.b. sale
q.b. pancetta tagliata a strisce sottili
70 gr di olive nere
50 gr di formaggio grattugiato tipo Parmigiano
Ingredienti besciamella:

1 lt di latte senza lattosio (oppure bevanda alla soia)
100 gr di farina 00
80 gr di olio di semi
q.b. sale fino
q.b. noce moscata
Preparazione besciamella:
1)
Prepariamo un roux bianco facendo scaldare in una pentola l’olio di semi.
Uniamo la farina in un colpo solo e mescolando con una frusta a mano, facciamo cuocere per qualche minuto, facendo così imbiondire il composto e questa sarà la nostra base roux.

Riscaldiamo il latte e lo versiamo a filo nella base roux mentre mescoliamo continuamente con la frusta a mano.

2)
Non appena inizia ad addensarsi grattugiamo la noce moscata e regoliamo con il sale.

Facciamo sobbollire per circa 10/15 minuti sempre mescolando

Una volta pronta togliamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare o intiepidire coprendola a contatto con la pellicola.

Preparazione:

1)
Puliamo il cavolfiore e recuperiamo le cimette.
Le laviamo sotto l’acqua corrente e poi le cuociamo in pentola con acqua e sale.
Non appena il cavolfiore risulterà cotto, lo preleviamo e lo facciamo intiepidire.

2)
Ungiamo con un filo di olio una teglia e poi copriamo con del pangrattato
Distribuiamo all’interno il cavolfiore in cimette, mettiamo anche le olive nere denocciolate rotte a metà e poi copriamo tutto con la besciamella.

3)
Copriamo con una bella spolverata di formaggio grattugiato, pangrattato e pancetta tagliata a strisce

Inforniamo in forno già caldo a 180 gradi, modalità statica per circa 30 minuti.

28/10/2026

Cupole di salmone e philadelphia
Cupole di salmone e philadelphia. Semplici da realizzare sono perfette per le festività. Ideali da portare in tavola e dividere in 4

Ingredienti:
150 gr di salmone affumicato
4 pomodori sott’olio
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaio di olive taggiasche
2 panetti di philadelphia da 80 gr
1 filo di olio extra vergine di oliva
q.b. erba cipollina
q.b. pepe
q.b. scorza di limone
q.b. aceto balsamico
Preparazione:
1)
Sistemiamo della pellicola all’interno di ciotole in ceramica lasciando una parte esterna che ci servirà per chiudere le cupole.
Poggiamo sul fondo le fette di salmone in modo da foderare letteralmente le ciotole.

2)
Trituriamo con un coltello i pomodori, i capperi e le olive.
Mescoliamo tutto con il formaggio in crema aggiungendo un filino di olio extra vergine di oliva.
Ottenuto un composto omogeneo riempiamo le ciotole e livelliamo con un cucchiaio.

3)
A questo punto con la pellicola copriamo il tutto e lasciamo riposare in frigo fino a qualche istante prima di servire.

4)
Capovolgiamo la ciotola ed estraiamo la cupola,
Solleviamo delicatamente la pellicola e condiamo con erba cipollina, olio extra vergine di oliva, pepe, scorza di limone e qualche goccia di aceto balsamico.

27/10/2026

Torta semplice stracciatella senza burro e con scaglie di cioccolato. Pochissimi ingredienti, tutti facilmente reperibili e tanta bontà per una torta da credenza che potrete gustare dalla colazione alla coccola serale

Ingredienti:
2 uova
160 gr di zucchero semolato
75 gr di amido di mais
80 gr di olio di semi
150 gr di cioccolato fondente
200 g r di farina 00
16 gr di lievito per dolci
100 gr di ricotta
Preparazione:
1)
Lavoriamo in ciotola con le fruste elettriche le due uova con lo zucchero semolato.
Ottenuto un composto chiaro e spumoso inseriamo a filo l’olio di semi
Poi procediamo con l’amido di mais e la farina, entrambi setacciati.

2)
Teniamo da parte il composto e sminuzziamo al coltello il cioccolato fondente.
Lo aggiungiamo al composto , lasciandone una piccola parte che andremo ad utilizzare dopo e mescoliamo utilizzando una spatola.

3)
Versiamo tutto all’interno di uno stampo per torte da 22 cm precedentemente unto e ricoperto da carta da forno.
e poi copriamo con le scaglie di cioccolato tenuto da parte

Inforniamo a 180 gradi forno già caldo e modalità statica per circa 50 minuti regolandovi in base al vostro forno. (vale sempre la prova stecchino)

Indirizzo

Bari
70132

Sito Web

https://www.nunziabellomo.it/

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